Step 1

Adicione alguns quilos extras de extrato de malte claro ou pálido à fervura do mosto. Você pode fazer isso independentemente do estilo de cerveja, quer se trate de vários grãos ou de puro malte. Pode ser necessário também aumentar a quantidade de água na fervura — se não estiver fazendo uma fervura apenas de mosto — a fim de manter o mosto fino o suficiente para trabalhar com ele. Lembre-se disso quando adicionar o restante da água no garrafão ou no balde de fermentação.

Step 2

Adicione 450 g de açúcar de milho ou algumas gramas de mel, melaço ou extrato de fruta à fervura do mosto. O melaço, o mel e o extrato de frutas mudarão significativamente o sabor e a cor da bebida, por isso não os use se estiver com medo de arruinar a cerveja.

Step 3

Meça a densidade específica do mosto resfriado com um densímetro antes de adicionar a levedura. Se ela for superior a 1,085, adicione mais levedura — até duas vezes o valor padrão. A quantidade de álcool produzido quando as cervejas de alta densidade são fermentadas pode prejudicar a levedura. Adicionar mais fermento ao mosto ajudará a evitar que a fermentação pare.

Step 4

Adicione uma pequena quantidade de levedura para champanhe à cerveja antes de engarrafar. Ela pode suportar níveis de álcool superiores do que a maioria das leveduras de cerveja, e isso ajudará a dar gás à bebida. Se você estiver fazendo cerveja em barril, ignore esse passo.

Step 5

Deixe as cervejas com teor alcoólico mais elevado envelhecerem algumas semanas ou meses a mais do que as cervejas normais. O conteúdo de álcool mais elevado aumenta o tempo da cerveja amadurecer.