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Como deixar o purê de batatas cremoso e aerado sem usar manteiga

Deixar um purê de batatas com uma textura "fofa" depende mais do tipo de batatas utilizado e do método de amassá-las do que da adição de manteiga. Preparar o prato sem esse ingrediente permite que ele seja substituído por uma opção mais saudável, como creme azedo, margarina, caldo em cubos ou azeite de oliva. Os itens não-cremosos são bons para pessoas com restrições alimentares devido a alergias, intolerância a lactose ou adoção de dieta vegana.

Instruções

O purê de batatas aerado tem uma consistência leve (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)
  1. Escolha batatas com teor alto de amido, as ditas "farinhentas", pois essa substância produz uma textura naturalmente "fofa". Se tiver acesso a batatas inglesas Yukon, elas têm um sabor amanteigado, ótimo para receitas que não usarão esse ingrediente.

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  2. Descasque seis batatas e corte-as em cubos de 2,5 centímetros. Coloque-os em uma panela alta com água fria. Ligue a boca do fogão em fogo alto e deixe a água ferver.

  3. Coloque uma colher de chá de sal na água fervente. Abaixe o fogo e deixe por 20 minutos, ou até que as batatas estejam macias quando espetadas com o garfo.

  4. Passe as batatas para uma peneira para drenar a água e depois despeje-as em uma tigela para misturar.

  5. Aqueça em uma frigideira por um minuto em fogo baixo: 1/2 xícara de leite e o substituto da manteiga -- algumas opções: 1/4 de xícara de margarina, creme azedo ou caldo de frango ou de legumes. Despeje a mistura sobre as batatas e coloque sal e pimenta a gosto.

  6. Amasse as batatas e misture-as com um amassador manual para obter uma consistência leve e aerada ou com um mixer elétrico para uma textura cremosa e "fofa".

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Dicas

  • Você pode fazer um teste para medir o teor de amido da batata. Corte a tampa do tubérculo e esfregue-a contra ele em movimentos circulares na área do corte, quanto mais líquido branco, mais amido essa batata tem.

O que você precisa

  • Batatas inglesas
  • Descascador de legumes
  • Faca
  • Panela alta
  • Fogão
  • Água
  • Sal
  • Garfo
  • Frigideira pequena
  • Leite
  • Substituto para a manteiga
  • Azeite de oliva
  • Pimenta
  • Amassador de batata manual ou mixer elétrico

Referências

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