Hambúrgueres suculentos
Os hambúrgueres precisam permanecer carnudos e suculentos por dentro, mas crocantes por fora quando fritos. Geralmente, usa-se uma combinação de vários cortes de carne. Combine acém, que é macio e fácil de moer; peito, para adicionar um pouco de gordura; e costeleta desossada, para um hambúrguer extremamente suculento.
Hambúrgueres saudáveis
Algumas pessoas preferem um teor de gordura menor e optam por coxão-mole ou coxão-duro. Esses são os cortes mais magros, mas resultam em um hambúrguer mais seco. Lembre-se que carnes mais magras requerem menos tempo de cozimento.
Resumo
Cortes com um pouco de gordura, como peito e acém, garantem uma textura melhor e, indiscutivelmente, o melhor sabor. Mas se você quiser um hambúrguer mais saudável, cortes mais magros, como lombo, coxão-mole e duro, são melhores.