Como derreter açúcar mascavo

Escrito por kathryn hatter | Traduzido por mariana yonamine
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Como derreter açúcar mascavo
Cubos de açúcar mascavo em meio a cubos de açúcar refinado (Medioimages/Photodisc/Photodisc/Getty Images)

O açúcar mascavo é processado minimamente e não passa por branqueamento para manter sua cor natural e cristais maiores. Como ferve lentamente durante o processo de fabricação, os cristais mantêm a cor escura. Ele tem sabor intenso e cores que o açúcar refinado padrão não tem. Apesar de seus cristais serem maiores, ainda é possível derretê-lo para usar em doces e sobremesas.

Nível de dificuldade:
Moderadamente fácil

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O que você precisa?

  • 1 panela de um litro
  • 2 e 1/2 xícaras de açúcar mascavo
  • 1 colher de chá de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de água
  • Colher de pau
  • Fogão
  • Colheres e copos medidores
  • Termômetro

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Instruções

  1. 1

    Meça o açúcar, suco de limão e água e coloque-os na panela, misturando bem.

  2. 2

    Coloque a panela no fogo médio.

  3. 3

    Mexa os ingredientes constantemente. Coloque o termômetro na panela e cozinhe até que a mistura atinja 160 ºC. O líquido vai ficar com uma cor marrom-dourada escura. Retire do fogo.

Dicas & Advertências

  • Você pode esquentar o açúcar com segurança até 175 ºC sem queimá-lo. Tenha muito cuidado ao derretê-lo para não se queimar.
  • Adicione ingredientes para fazer uma calda de caramelo, se desejar. Adicione uma xícara de manteiga, 3/4 de xícara de creme de leite e uma colher de chá de baunilha ao açúcar derretido. Mexa rapidamente para incorporar os ingredientes. Deixe o caramelo esfriar e sirva sobre sobremesas.
  • Nunca deixe o açúcar derretido sem supervisão e mexa os ingredientes constantemente durante o preparo. O açúcar queima com facilidade se não for mexido e pode levantar fervura se for deixado sem supervisão.
  • Aqueça o açúcar para derreter lentamente.

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