Ingredientes do pão francês

Escrito por ann johnson | Traduzido por andressa de melo santos
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Ingredientes do pão francês
Saiba quais os ingredientes do pão francês (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

Os ingredientes de uma receita padrão de pão francês, são quase idênticos aos de uma receita básica de pão branco. Ao contrário de muitas outras receitas de pão, não há gordura, manteiga, açúcar ou leite. Uma das diferenças entre o pão francês e o branco é como ele é assado. Ao invés de assar o pão francês em uma forma de pão, a massa é moldada para ficar como um rolo redondo, ou um pão estreito, e assado em uma folha de cozimento. Enquanto ele assa, adiciona-se água. O resultado final é um pão branco e macio com uma crosta crocante.

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Farinha de trigo

O ingrediente principal do pão francês é a farinha de trigo. No entanto, também é possível usar a farinha de pão. A farinha de pão é mais cara do que a farinha de trigo, mas tem mais proteínas e bromato, que é um agente oxidante que fortalece o glúten, fazendo com que o pão fique maior e mais leve.

Fermento e água

O fermento é um tipo de fungo que é usado para fazer a massa subir e expandir. Antes que se fabricasse fermento comercialmente no final do século XIX, os padeiros deixavam a massa descoberta para que os fungos presentes no ar se fixassem no pão e o ajudassem a crescer. Tipicamente, receitas de pão francês pedem um pacote de fermento em pó. São necessários, aproximadamente, quatorze gramas de fermento para fazer dois pães (feitos com sete a oito xícaras de trigo) crescerem. Antes do fermento ser adicionado à farinha, é dissolvido em água morna. Caso esteja velho e vencido, pode não estar ativo e não será capaz de fazer a massa crescer e expandir.

Sal

Além de farinha, fermento e água, o ingrediente final no pão francês é o sal. Uma receita que utiliza sete ou oito xícaras de farinha pode levar quatro colheres de chá de sal. De acordo com um artigo do site da Purdue University, o sal não é um ingrediente essencial quando se faz o pão e usá-lo demais pode inibir o fermento. A massa de pão pode, na verdade, crescer mais rápido sem o sal. O sal serve para realçar o sabor do pão.

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