Gastronomia

Como usar um forno a lenha para fazer pizza

Escrito por lorraine o'neil | Traduzido por ricardo schweitzer
Como usar um forno a lenha para fazer pizza

A pizza feita no forno a lenha é muito mais saborosa do que a assada no forno comum

Dick Luria/Photodisc/Getty Images

O forno a lenha é a escolha tradicional de chefs italianos e fanáticos por pizza do mundo inteiro. Esse tipo de forno dá um sabor excepcional às pizzas, calzones e pães, e usá-lo é incrivelmente simples

Nível de dificuldade:
Moderadamente fácil

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O que você precisa?

  • Forno a lenha
  • Pá para pizza
  • Lenha
  • Pedaços de madeira seca finos e pequenos para ignição
  • Jornal
  • Isqueiro ou fósforos
  • Escova ou vassoura metálica para limpar cinzas
  • Massa de pizza e a cobertura de sua escolha
  • Farinha de milho

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Instruções

  1. 1

    Limpe o forno. É importante garantir que não existam cinzas e restos de alimento ou lenha do último uso, portanto, antes de começar o fogo, retire toda a sujeira de dentro dele. Certifique-se de que o forno esteja frio ou você poderá se queimar.

  2. 2

    Comece o fogo. Use dois pedaços de lenha de tamanho médio posicionados paralelos um ao outro, afastados por aproximadamente 15 centímetros. Amasse e enrole o jornal e posicione-o no vão entre as madeiras. Pegue oito ou nove pedaços de madeira seca finos e pequenos e coloque-os sobre o jornal, posicionados perpendicularmente à madeira original. Isso servirá como ignição do fogo.

  3. 3

    Comece o fogo. Depois que a sua base de ignição estiver pronta dentro do forno, ascenda o jornal em alguns pontos. Espere até que o fogo se desenvolva bem e queime o jornal e as madeiras pequenas para então adicionar pedaços maiores de lenha. Lembre-se de deixar espaço para o fogo respirar, pois se ele não receber oxigênio suficiente a chama se extinguirá.

  4. 4

    Deixe o forno aquecendo. O tempo aproximado de aquecimento será de uma a três horas. Observe o fogo a cada 30 minutos para analisar a necessidade de colocar mais pedaços de lenha. Um forno quente deve estar a uma temperatura aproximada de 350° C. Até que você esteja acostumado com o seu forno é recomendável usar um termômetro para identificar a temperatura antes de começar a cozinhar.

  5. 5

    Prepare a pizza. Para isso, monte-a usando sua massa e coberturas favoritas. Pegue a farinha de milho e a pá para pizza e coloque-os perto do forno.

  6. 6

    Prepare-se para cozinhar. Primeiramente você deve varrer a cinza quente que se acumulou na parte inferior do forno para abrir espaço para sua pizza ou pão, e a pá para pizza deve receber uma camada generosa de farinha de milho para que a massa deslize com facilidade para dentro do forno.

  7. 7

    Coloque a pizza sobre a pá e leve-a com cuidado para dentro do forno. Se você usou farinha suficiente, uma leve inclinação deve fazer com que a pizza deslize com facilidade para dentro do forno. Lembre-se de que a comida feita em um forno a lenha fica pronta mais rapidamente do que em forno convencional, e uma pizza ficará pronta dentro de um a três minutos. Espere até o ponto em que a massa tenha crescido e dourado e o queijo e a cobertura começaram a borbulhar. Assim que estiver pronto, retire a pizza do forno e aproveite.

Dicas & Advertências

  • O forno a lenha alcança uma temperatura muito alta, portanto é recomendável usar camisas de manga comprida ou luvas para forno ao trabalhar perto da abertura.
  • Para manter a temperatura do fogo enquanto estiver cozinhando, adicione um dos pequenos pedaços de madeira aproximadamente a cada dez minutos.
  • Não permita que crianças operem o forno sem a supervisão de adultos. O forno a lenha fica muito mais quente que a versão convencional, e portanto é muito mais perigoso. Sempre tenha cuidado ao trabalhar próximo da abertura do forno.

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