O amido de milho e a farinha de tapioca atuam como agentes espessantes. Caso tenha que substituir em alguma receita a tapioca pelo amido de milho, lembre-se que ele leva mais tempo para dissolver e engrossar quando misturado com outros ingredientes. A farinha de tapioca também produz um brilho maior do que o amido de milho. Caso pretenda usá-lo para o recheio de uma torta de limão, por exemplo, entenda que o recheio não ficará tão brilhante.