Como converter graus Brix em gravidade específica

Escrito por mike frees | Traduzido por aline kachel araujo
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Como converter graus Brix em gravidade específica
Entender a escala Brix e a gravidade específica pode melhorar sua produção de cerveja e vinho (wine barrels image by Horticulture from Fotolia.com)

A escala Brix e a gravidade específica se referem à quantidade de açúcar em uma solução aquosa. Normalmente usado na produção de cerveja e vinho, a quantidade de açúcar na erva não fermentada (para a cerveja) ou bolor (para o vinho) determina o nível de álcool no produto final. O Brix é medido com um refratômetro, que analisa a luz que passa através de uma amostra. Já a gravidade específica é medida com um densímetro que flutua numa amostra do líquido, indicando a densidade relativa do líquido em relação à água pura. As receitas de cerveja e vinho costumam especificar as gravidades específicas originais (antes da fermentação) e finais (depois da fermentação). Se a quantidade de açúcar for medida em Brix, será necessário converter para gravidade específica.

Nível de dificuldade:
Moderadamente fácil

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O que você precisa?

  • Refratômetro Brix
  • Calculadora (opcional)

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Instruções

  1. 1

    Determine os graus Brix da solução através de um refratômetro. Para uma leitura precisa, o líquido deve estar a 20º Celsius, pois líquidos mais quentes retêm mais açúcar dissolvido em um determinado volume, do que os líquidos mais frios. Agora os graus Brix podem ser convertidos para gravidade específica usando qualquer um dos três passos abaixo.

  2. 2

    Procure a gravidade específica da solução na tabela fornecida pelo Instituto Nacional de Padrões e Tecnologia (veja a seção de Recursos). Essa tabela fornece também a densidade aparente da solução e o peso real do açúcar, em gramas, que está dissolvido em 100 mililitros do líquido.

  3. 3

    Use uma calculadora eletrônica (veja a seção de Recursos) que converta graus Brix em gravidade específica. Este provavelmente é o método mais simples.

  4. 4

    Converta graus Brix em gravidade específica, manualmente, usando a seguinte fórmula:

    Gravidade específica = {Brix/(258,6-[Brix/258,2]*227,1)}+1

    Fazer esse cálculo manualmente exige mais esforços do que os dois métodos anteriores, mas a fórmula pode ser inserida em uma calculadora programável ou em uma planilha, permitindo que as conversões sejam feitas sem a necessidade de tabelas ou acesso à internet.

Dicas & Advertências

  • A escala Brix é uma versão atualizada de uma escala que era usada antes, chamada Balling. Uma escala posterior, chamada escala de Platão, fez pequenas melhorias à escala Brix. Essas correções afetaram apenas a quinta e a sexta casas decimais das versões mais antigas, então para termos práticos, as escalas Brix, Balling e de Platão podem ser usadas como se fossem a mesma.

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