Como curar ou defumar salmão

Escrito por christina berry | Traduzido por pablo souza
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Como curar ou defumar salmão
Altere as camadas de salmão com camadas de mistura da cura (fresh salmon fillet image by Mat Hayward from Fotolia.com)

Apesar de haver várias maneiras de preparar um salmão, curar e defumar o peixe são um dos métodos mais populares. A cura, que contém uma mistura de sal e outros temperos, seca o salmão e o protege de bactérias antes de ser defumado. Outros condimentos e temperos, como o açúcar mascavo na cura simples, dá um sabor interessante aos filés de salmão. Os temperos da cura combinados com o sabor suave e a enfumaçado que o peixe ganha quando defumado torna essa receita fácil de preparar digna da espera.

Nível de dificuldade:
Moderadamente fácil

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O que você precisa?

  • Salmão
  • 3 pitadas de açúcar mascavo
  • 1 pitada de sal
  • Recipiente de armazenamento de plástico
  • Defumador

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Instruções

  1. 1

    Corte o salmão em filés e lave-o, depois seque.

  2. 2

    Coloque uma camada de filés em um recipiente de plástico e coloque a mistura de açúcar mascavo e sal. Continue alternando as camadas de salmão e cura de sal e açúcar.

  3. 3

    Cubra o recipiente de plástico e guarde por uma noite na geladeira.

  4. 4

    Drene a água e lave os files e deixe-os secar ao ar livre até que eles fiquem pegajosos. Coloque-os na defumadora de 4 a 6 horas.

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