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Como medir o pH de uma salmoura concentrada

Uma salmoura é uma solução de um líquido (tipicamente de água) e sal. Uma salmoura concentrada tem altas quantidades de sal, tipicamente 900 ml de sal por 3,7 L de água. A salmoura é usada extensivamente da produção e preparação de comida: como um conservante para carnes e conservas, já que o sal previne o crescimento de bactérias, na confecção de queijo, assim como para marinar para amaciar e dar sabor às carnes. O pH de uma solução de salmoura concentrada é importante para prevenir doenças como o botulismo, que pode ser letal. O método mais apurado de se testar o pH é com um medidor eletrônico; para níveis acima de 4,0, medidor deve ser usado.

Instruções

A salmoura é usada na conserva (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

    Teste de pH em papel de tornassol

  1. Rasgue um pedaço da tira de papel de pH, geralmente chamado de papel de tornassol, caso venha em um rolo. Use tiras pré medidas caso seu kit de pH contenha tiras individuais. As porções devem medir ao menos 1,2 cm ou talvez 2,5 cm.

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  2. Mergulhe o papel de tornassol na salmoura ou ponha-a em um prato, o suficiente para molhar o papel, por cima com uma colher. A cor do papel deve começar a mudar imediatamente.

  3. Depois de alguns segundos, compare a cor do papel com a tabela que vem junto com o teste. As cores dirão qual é o pH.

    Medidor eletrônico

  1. Calibre o medidor eletrônico antes de testá-lo na salmoura, seguindo as instruções do fabricante. Alguns medidores se calibram ao toque do botão, enquanto outros exigem padrões, que são líquidos da cor de seu nível de pH. Além disso, as leituras de pH podem não ser exatas caso o líquido testado esteja mais quente ou mais frio que o padrão, apesar de os medidores mais caros compensarem as variações de temperatura. Nunca teste o pH, em preparação de comida, sem a calibração apropriada feita do dia em que for testado. Veja as instruções do teste de pH para mais detalhes sobre a calibração.

  2. Mergulhe o eletrodo (a ponta do medidor de pH) na solução salina. Não toque a ponta no recipiente ou em qualquer outro objeto.

  3. Veja o display do medidor. Em vez de acreditar apenas na cor para estimar o pH, um medidor eletrônico mostra um grau bastante preciso no display. Lave bem o medidor antes de usar.

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Dicas

  • Para garantir o pH apropriado da solução salina, ajuste-o com uma base ou um ácido e o teste novamente, usando um medidor limpo ou papel de tornassol novo.

O que você precisa

  • Kit de teste de pH ou medidor eletrônico

Referências

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