Sabores que combinam com o limão

Escrito por mark s. baker | Traduzido por josé fabián
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Sabores que combinam com o limão
O limão adiciona uma acidez e um brilho especial a muitos sabores (Thomas Northcut/Photodisc/Getty Images)

O surgimento da gastronomia molecular, combinação de ciência e culinária, criou uma subcategoria interessante conhecida como "Foodpairing" (emparelhamento de comida), que não se relaciona com a combinação de uma comida com uma bebida alcoólica, e sim com o fato de que há certas propriedades nos alimentos (além do gosto) que permitem combiná-las com outros sabores. O limão tem um gosto ácido característico cujos pares moleculares o tornam uma boa combinação para certas ervas, frutos do mar e doces.

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Ervas e especiarias

Os sabores de ervas e especiarias que se combinam com o limão incluem o coentro e o gengibre — o primeiro um membro da família da salsa e com um sabor ligeiramente picante que fica bom com a acidez do limão; o segundo, uma raiz muito picante usada normalmente para fazer cerveja e água tônica e que, além disso, possui um certo ardor que pode ser pareado com a acidez do limão para fazer molhos.

Vegetais

Bons companheiros do limão incluem o pimentão e a couve-flor — o primeiro vem em muitas variedades e cores e possui um alto conteúdo de água e açúcar, além de um gosto suave que se beneficia da acidez do limão; o segundo, como o brócolis e a couve-de-bruxelas, é parente da família da couve, tratando-se de um vegetal muito suave frequentemente consumido cru, cozido ao vapor ou em um purê, fazendo com que o brilho do limão acentue seu sabor.

Lácteos

O limão e o queijo são uma boa combinação, desde que o queijo seja suave e permita que a acidez da fruta se destaque sem dominá-lo completamente. Bons exemplos de queijos para se comer com limão são o muçarela e o gruyere. O queijo muçarela é feito de leite (normalmente de búfala) e tem um melhor sabor quanto fresco (ao contrário de muitos queijos que são maturados). Já o gruyere é semi-mole, similar ao queijo suíço, mas com um ponto de fusão mais baixo, e pode ser combinado com o limão em um molho de queijo para adicioná-lo a pratos com frango.

Doces

O limão é um ingrediente comum em pratos de pastelaria, e seus usos mais comuns são no bolo de limão, em muffins de limão com sementes de papoila e na torta com merengue. No entanto, ele se combina também com várias formas de chocolate amargo, que é feito à base de cacau, açúcar e gordura sem sólidos de leite e possui muito mais benefícios do que o chocolate normal devido ao fato de que o nível de antioxidantes é mais alto. O limão é um bom complemento a ele, pois o cítrico realça o sabor normalmente apagado.

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