Substitutos para raiz-forte

Escrito por bridgette redman | Traduzido por fernanda de assis
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Substitutos para raiz-forte
O rábano, ou raiz-forte, é um ingrediente comum em carnes e molhos de coquetel (Corned beef tongue with horseradish sauce on white plate image by Elzbieta Sekowska from Fotolia.com)

Os fãs do rábano afirmam que não há substituto, mas chefs empreendedores têm encontrado maneiras de incorporar outras opções para aqueles que não gostam de sabor característico de rábano ou são alérgico à raiz de sabor pungente. Às vezes, cozinheiros domésticos encontram a necessidade de substituir por outro ingrediente, não tendo raiz disponível. Algumas substituições podem ser simples e diretas. Outras exigem formas de preparação um pouco diferentes.

Nível de dificuldade:
Fácil

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O que você precisa?

  • Wasabi
  • Mostarda picante ou em pó, ou sementes de mostarda marrom
  • Óleo de gengibre
  • Gengibre fresco ou em pó

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Instruções

    Selecione um substituto

  1. 1

    Use wasabi, o condimento japonês, se estiver buscando por uma leve variação do rábano. O wasabi fresco, uma planta nativa do Japão com raízes grossas e verdes, é raramente encontrada no ocidente, devido à dificuldade de seu cultivo. A pasta verde vendida em mercados é, geralmente, uma imitação feita com raiz-forte e corante verde. No entanto, existem lojas especializadas que comercializam pasta de wasabi importada do Japão.

    Substitutos para raiz-forte
    A pasta de wasabi encontrada em mercados é, geralmente, uma imitação do original japonês (wasabi & ginger image by samantha grandy from Fotolia.com)
  2. 2

    Experimente uma mostarda picante se estiver buscando um sabor diferente, mas com pungência similar.

    Substitutos para raiz-forte
    Muitas variedades de mostardas picantes estão disponíveis nos mercados (mustard seeds image by Alistair Dick from Fotolia.com)
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    Use raiz de gengibre recém-ralada como substituto em pratos menos picantes.

    Substitutos para raiz-forte
    O gengibre, também uma raiz, dá um sabor picante mas diferente ao prato (ginger hand with minced and sliced ginger image by David Smith from Fotolia.com)

    Medidas

  1. 1

    Use a metade da quantia de wasabi que usaria de rábano. Por exemplo, se estiver fazendo um molho de coquetel, adicione uma colher de sopa de wasabi e prove.

  2. 2

    Misture mostarda picante de acordo com a consistência do rábano sendo substituído. Se a receita pedir molho de raiz-forte, pode-se selecionar uma mostarda cremosa. Se estiver substituindo rábano moído, use mostarda em pó ou sementes de mostarda moídas. Se estiver usando rábano fresco ralado, pode-se usar sementes de mostarda marrom.

  3. 3

    Use quantidades iguais de óleo de gengibre no lugar do óleo de rábano, quando a receita pede óleo. Use um pouco mais de gengibre em pó do que rábano preparado.

Dicas & Advertências

  • O wasabi é outra forma de raiz-forte (rábano). Assim, não opte pelo wasabi se estiver fazendo uma substituição devido à alergias ao rábano.

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