Como fazer tofu

Escrito por charles infosino | Traduzido por raissa oliveira
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Como fazer tofu
O tofu japonês é internacionalmente famoso por seu sabor e valor nutricional (Stockbyte/Stockbyte/Getty Images)

Toda história tem dois lados e há dois tipos de tofu, um mais macio (kinugoshi) e outro mais firme (momen). Ambos são feitos de leite de soja, que é derivado de grãos de soja e um coagulante, mas sofrem diferentes processos de produção. Fazer tofu caseiro se torna tarefa menos desafiadora se você comprar o leite de soja, em vez de fazer o seu próprio.

Nível de dificuldade:
Desafiante

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O que você precisa?

  • Espátula de madeira
  • Recipiente quadrado (de preferência de 18 cm x 18 cm x 18cm) sem furos, para o kinugoshi
  • 2 litros de leite de soja
  • 1 colher de sopa de nigari líquido
  • Termômetro de cozinha
  • Forma quadrada para tofu ou caixa quadrada ou recipiente com furos de drenagem (de preferência 15 cm x 20 cm x 15 cm) para o momen
  • Coador
  • Pano de algodão ou morim
  • Peso pequeno que se encaixe na parte superior da forma quadrada para tofu

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Instruções

  1. 1

    Adicione dois litros de leite de soja à uma panela grande e coloque em fogo médio. De vez em quando, teste a temperatura com um termômetro de cozinha.

    Como fazer tofu
    Você pode comprar o leite de soja ou fazê-lo você mesmo (Jupiterimages/Creatas/Getty Images)
  2. 2

    Pare de aquecer o leite quando ela atingir a temperatura mínima de 50ºC (use um termômetro de cozinha). Não deixe ultrapassar os 70ºC.

  3. 3

    Coloque o leite de soja no recipiente quadrado do kinugoshi.

  4. 4

    Adicione uma colher de sopa de nigari ao leite de soja. O nigari é uma substância que causa a coagulação, transformando o líquido em uma massa mais densa ou coalhada.

  5. 5

    Misture o leite de soja e o nigari com uma espátula de madeira. Faça movimentos para frente e para trás.

  6. 6

    Cubra o recipiente com filme plástico.

  7. 7

    Deixe o tofu descansar por 15 minutos antes de servir.

    Como fazer tofu
    Fazer o tofu pode ser divertido, mas comê-lo é ainda mais (Thomas Northcut/Digital Vision/Getty Images)

    Instruções para fazer momen caseiro

  1. 1

    Adicione dois litros de leite de soja à uma panela grande e coloque em fogo médio. De vez em quando, teste a temperatura com um termômetro de cozinha.

    Como fazer tofu
    O leite de soja é o principal ingrediente do tofu (Jupiterimages/Creatas/Getty Images)
  2. 2

    Abaixe o fogo quando o leite atingir 74ºC (use o termômetro de cozinha).

  3. 3

    Adicione quadro colheres de sopa de nigari em pó à uma xícara de água morna e mexa até que o pó se dissolva. Lentamente despeje essa mistura no leite de soja, de pouco a pouco, sem parar de mexer.

  4. 4

    Pare de adicionar o nigari quando o leite começar a coalhar.

  5. 5

    Desligue o fogo.

  6. 6

    Feche o recipiente com uma tampa e deixe descansar por 15 minutos.

  7. 7

    Mexa lentamente a mistura de nigari e leite de soja.

  8. 8

    Observe os pedaços coalhados: eles devem estar grandes. Se estiverem muito pequenos, adicione mais nigari e deixe descansar por 15 minutos adicionais com a tampa.

  9. 9

    Umedeça o pano de algodão ou morim e forre a forma quadrada para tofu, deixando sobrar o suficiente para cobrir também o topo.

  10. 10

    Coe o leite coalhado para remover o excesso de líquido. Despeje-a na forma.

  11. 11

    Cubra a colhada com o morim.

  12. 12

    Coloque o peso pequeno sobre a forma quadrada e pressione para remover o excesso de líquido. Deixe o tofu descansar por 15 minutos.

  13. 13

    Coloque o tofu em uma tigela e desembrulhe-o.

  14. 14

    Coloque o tofu em um escorredor e enxague com água fria a baixa pressão, caso esteja muito amargo.

  15. 15

    Deixe o tofu descansar por 20 a 30 min antes de servir.

    Como fazer tofu
    Quanto estiver pronto, é só degustá-lo (Brand X Pictures/Brand X Pictures/Getty Images)

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