Step 1

Compre queijo parmesão de qualidade. Eles vêm em peças e geralmente ficam perto do balcão de frios ou na seção de alimentos estrangeiros do supermercado. O queijo parmesão enlatado é processado várias vezes para evitar que se acumule no fundo da embalagem, e por isso é resistente ao derretimento.

Step 2

Espere que o produto atinja a temperatura ambiente antes de ralá-lo, assim você diminui o tempo necessário de exposição ao calor. Esse tipo de queijo possui alto teor de proteínas e pouca umidade, dessa maneira, uma exposição prolongada ao calor faz com que fique borrachudo de forma irreversível.

Step 3

Rale-o com o lado mais fino do ralador. Ele é classificado como um queijo de derretimento suave, e ralá-lo fininho ajudará a alcançar todo o seu potencial.

Step 4

Misture o queijo ralado lentamente, se estiver fazendo um fettuccine alfredo ou qualquer molho básico de parmesão. Acrescente pequenas quantidades de cada vez, mexendo constantemente. Mantenha a exposição ao calor no mínimo possível.

Step 5

Novamente, tenha sempre em mente que, devido à falta de umidade desse tipo de queijo, ele derreterá até certa temperatura, depois disso ficará com aspecto emborrachado. Além disso, em pratos como lasanha ou frango à parmegiana, ele é adicionado sobre o preparo somente nos últimos minutos de cozimento, o que é suficiente para que derreta.

Step 6

Misture o produto com queijos mais úmidos, como ricota ou muçarela. A combinação elimina o problema da exposição ao calor e é muito comum em pratos como a lasanha ou conchiglione recheado, que precisam de cozimento prolongado.

Step 7

Forre uma assadeira com papel manteiga para fazer aperitivos crocantes de parmesão. Asse-os até que derretam, por cerca de cinco a seis minutos, a 175º C. Usar papel manteiga permite que eles sejam removidos facilmente da assadeira sem diminuir a umidade do queijo.