A Salmonella morre em altas temperaturas?
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As bactérias do gênero Salmonella são mortas nas temperaturas em que costumamos cozinhar os alimentos. Além disso, o cozimento também inativa os dois tipos de toxinas produzidos pela Salmonella.
A bactéria Salmonella
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A espécie Salmonella possui mais de 2.500 sorotipos. Acredita-se que dois tipos, Salmonella enteritidis e Salmonella typhimurium, sejam responsáveis pela maior parte dos casos de intoxicação por esta bactéria em humanos.
Alimentos afetados
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Oitenta por centro das intoxicações causadas por Salmonella Enteritidis têm como origem o consumo de ovos malcozidos. Já a Salmonella Typhimurium pode ser encontrada em carnes, carnes de caça, aves, laticínios não-pasteurizados e, recentemente, em produtos à base de manteiga de amendoim.
Cozimento de ovos
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Os ovos devem ser cozidos até que não estejam mais moles. A alternativa é substituí-los por ovos pasteurizados.
Cozimento de carnes
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As carnes e caças devem ser cozidas a uma temperatura interna de ao menos 60ºC. Já as aves precisam ser cozidas com uma temperatura interna mínima de 70ºC.
Higiene
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Ainda que o cozimento mate a bactéria Salmonella, alimentos cozidos e prontos para comer podem vir a serem infectados se entrarem em contato com mãos, utensílios e bancadas contaminados. Portanto, deve-se fazer a higiene após o contato com alimentos de risco.
Referências
Sobre o Autor
Heather Gloria began writing professionally in 1990. Her work has appeared in several professional and peer-reviewed publications including "Nutrition in Clinical Practice." Gloria earned both a Bachelor of Science in food science and human nutrition from the University of Illinois. She also maintains the "registered dietitian" credential and her professional interests include therapeutic nutrition, preventive medicine and women's health.
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