Como curar carne de porco crua

Escrito por kirsten o'hara | Traduzido por barbara silva
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Como curar carne de porco crua
A carne de porco é curada para prolongar sua validade (John Foxx/Stockbyte/Getty Images)

O processo de cura serve para prolongar a validade da carne de porco, adicionando a ela conservantes como sal, nitrato de potássio, açúcar e outros condimentos. As soluções de cura seca e molhada são possíveis, mas o método mais utilizado é uma cura molhada em uma solução de salmoura, de acordo com o Food Safety and Inspection Service of the United States Department of Agriculture (Serviço de inspeção de comidas do Departamento de Agricultura dos EUA). A cura em salmoura também pode incluir aromatizantes de defumação.

Nível de dificuldade:
Moderado

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O que você precisa?

  • Uma xícara de sal
  • 3/4 de xícara de açúcar
  • Duas folhas de louro
  • Um punhado de pimenta em grão
  • Seis bagas de pimenta malagueta
  • Duas pimentas de chili secas
  • Três dentes de alho descascados
  • Uma colher de sopa de tomilho seco
  • 1,5 kg de carne de porco

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Instruções

  1. 1

    Encha um recipiente grande o bastante para conter a carne de porco e a solução de salmoura com 10 L de água da torneira.

  2. 2

    Acrescente o sal e o açúcar na água e misture. Amasse as folhas de louro e adicione-as na solução, junto com o resto de seus temperos.

  3. 3

    Coloque a carne de porco no recipiente, com um prato ou uma tampa em cima, para manter a carne afundada. Deixe o porco refrigerado nessa solução pelo menos cinco dias. Remova-o do recipiente e bata nele levemente para secar.

Dicas & Advertências

  • Você pode assar, grelhar ou fazer cortes da carne que tenha sido curada dessa forma.
  • Você pode adicionar salsa ou alho picado para dar mais sabor, se preferir.

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