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Como fazer glacê com clara de ovo em pó

Atualizada April 17, 2017

O glacê feito com claras de ovos é conhecido como glacê real. Ele seca e fica rígido, o que o torna ideal para unir elementos, como velas decorativas sobre biscoitos ou paredes de uma casa feita de doces, e para criar decorações de bolo, como rosas. O uso de claras de ovo frescas pode ser uma preocupação, porque elas podem conter salmonela, que é especialmente perigosa para mulheres grávidas, crianças, idosos e pessoas com imunodeficiências. Felizmente, você pode fazer glacê real com claras de ovo em pó, um produto que é pasteurizado para matar germes perigosos.

Instruções

Você pode usar glacê real para decorar biscoitos (cookies image by Liz Van Steenburgh from Fotolia.com)
  1. Misture 2 colheres de sopa de clara de ovo em pó bem com 6 colheres de sopa de água. Preste atenção para deixar a massa bem homogênea.

  2. Misture as claras reconstituídas com o açúcar e o suco de limão.

  3. Bata por sete a dez minutos na velocidade média-baixa, até que o glacê se torne menos brilhante.

  4. Teste a consistência do glacê mergulhando uma colher. O glacê deve cair da colher como uma fita, deixar um rastro na tigela e então afundar em cerca de cinco segundos.

  5. Adicione água, se o glacê estiver muito espesso e não cair da colher. Então, misture novamente e teste a consistência. Se o glacê ficar muito ralo, adicione um pouco de açúcar de cada vez testando a cada nova adição, até que se torne espesso o bastante.

  6. Cubra a vasilha com um pano de prato úmido. Isso evita que o glacê seque enquanto você o utiliza.

Dicas

  • Guarde o glacê por até duas semanas em um recipiente hermético. A textura vai mudar; bata o glacê na velocidade baixa para restaurar a textura adequada.
  • Em vez do suco de limão, dê sabor ao glacê com essência de baunilha ou amêndoas.
  • Você pode substituir a clara de ovo em pó por ovos frescos na maioria das receitas. Basta reconstituir 2 colheres de chá de clara de ovo em pó com 2 colheres de sopa de água para cada clara.
  • A clara de ovo em pó pode ser comprada em vários supermercados, na seção de confeitaria, assim como em lojas especializadas. Não confunda com a mistura em pó para fazer merengue, que contém estabilizantes. Para fazer o glacê real com o merengue em pó, use 3 colheres de sopa de merengue e entre 5 a 6 colheres de sopa de água para cada 450 g de açúcar.

Coisas Necessárias

  • 2 colheres de sopa de clara de ovo em pó
  • 6 colheres de sopa de água
  • 450 g de açúcar peneirado
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • Batedeira ou mixer com vasilha
  • Colher
  • Pano de prato úmido
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