O que causa uma mudança química com um ovo cozido?
gekochte eier image by Silvia Bogdanski from Fotolia.com
Os ovos passam por uma mudança química quando são cozidos. O calor altera a estrutura das proteínas dos ovos, fazendo com que a clara e a gema líquidas se tornem sólidas.
Proteínas
Existem diferentes tipos de proteínas nos ovos. As moléculas de proteína são feitas de cadeias longas de aminoácidos. Na clara do ovo cru, essas cadeias formam bolas firmemente enroladas que flutuam na água.
Calor
O calor faz com que as moléculas de proteína se desnaturem; as moléculas colidem umas com as outras e os filamentos de proteína se desembaraçam. Os filamentos soltos se embaraçam e se encaixam e as moléculas não podem mais se mover livremente. A nova configuração de proteínas forma um sólido elástico semelhante a gel.
Ligações químicas
As ligações químicas fracas seguram moléculas de proteínas semelhantes juntas. Quando as proteínas são aquecidas, as ligações são quebradas. Novas ligações são formadas entre as moléculas de proteínas diferentes.
Líquido para sólido
As solitárias bolas flutuantes de moléculas de proteína em um ovo cru se transformam em uma teia de filamentos interligados de proteínas quando fica cozido. A aplicação contínua de calor (ou um aumento no calor) faz com que a clara do ovo se torne mais firme e emborrachada.
Referências
Sobre o Autor
Alissa Pond Mentzer worked in biotech research and educational publishing before becoming a freelance writer in 2005. She has contributed to textbooks for The Mcgraw-Hill Companies and National Geographic School Division and writes science articles for various websites. Mentzer earned a Bachelor of Arts from Rutgers University in anthropology and biological sciences.
Créditos Fotográficos
gekochte eier image by Silvia Bogdanski from Fotolia.com
