Leguminosas e grãos

As leguminosas são plantas que produzem sementes ou vagens. As mais comumente consumidas incluem feijões, lentilhas, ervilhas e amendoins. Da mesma forma, os grãos, como arroz, milho, cevada, trigo e centeio, têm sido há muito cultivados para uso alimentar. As leguminosas são boas fontes de ácido fólico, ferro e vitaminas do complexo B, como B1 e B6. Os grãos fornecem magnésio, cálcio, potássio e crômio. Ambos são ricos em fibras, o que ajuda no funcionamento regular intestinal.

Tipos de leguminosas

As leguminosas mais comumente consumidas são feijões, lentilhas, ervilhas e amendoins. Os tipos de ervilhas incluem as verdes, feijão-fradinho e amarelas. As lentilhas estão disponíveis em colorações variadas, como marrom, verde e vermelho. Outros tipos de grãos usados ​​para alimentação incluem soja, feijão-mungo e azuki (feijão-vermelho) na Ásia; fava e grão-de-bico no Oriente Médio; e feijão-preto, branco e mulatinho nas Américas.

Tipos de grão

Grãos, como trigo, aveia e milho, são populares em países ocidentais, enquanto que, nos países da Ásia, o arroz é um componente básico. Outros grãos incluem amaranto, trigo sarraceno, cevada, cuscuz, milho, quinoa, centeio, espelta e painço. Acredita-se que a quinoa seja uma proteína completa e única na família de grãos, semelhante à soja na família das leguminosas. Os grãos são pobres em aminoácido lisina, enquanto que as leguminosas a possuem em abundância. Grãos e legumes são fontes de proteínas complementares, que podem ser combinadas para produzir uma proteína completa.

A importância da combinação alimentar para vegetarianos

Consumir suficientemente alimentos ricos em proteínas completas é especialmente importante para os vegetarianos e veganos. Enquanto as proteínas de origem animal, como carne bovina, frango, ovos, carne de porco e peixe contêm proteína completa, ou seja, todos os aminoácidos essenciais; as leguminosas, como o feijão, não contêm proteína completa (com exceção da soja). Os vegetarianos e outros que desejam evitar comer produtos de origem animal podem combinar leguminosas com grãos para criar um alimento de proteína completa, necessário para a manutenção de uma boa saúde.