Maturação

Os pimentões e outras variedades são mais baratos quando em seus estágios de maturação, totalmente coloridos, porque são colhidos mais rapidamente. Se não forem colhidos, eles mudarão naturalmente para as suas cores de amadurecimento completo. Quando separados no estágio verde, o processo continua, no entanto, mais vagarosamente. Os pimentões verdes são passíveis de murcharem muito tempo antes de mudar de cor. Assim que começam essa mudança, elas se desenvolvem mais rapidamente quando colhidas.

Colheita

Para amadurecer um pimentão após a colheita, espere até que ele comece a mudar a cor. Corte-o da planta com uma faca afiada ao invés de arrancá-lo, pois pode danificá-la. Se planeja utilizar o pimentão ainda verde, não há necessidade de maturá-lo após a colheita. Pimentões completamente verdes se enrugam e estragam antes de mudar de cor.

Amadurecimento

Muitos jardineiros têm obtido sucesso em amadurecer pimentões com tomates, dentro de um saco de papel marrom com a parte superior fechada. A teoria é que os tomates fornecem gás etileno, enquanto os pimentões maturam. Então, o gás acelera o processo. A mudança de cor não tornará os pimentões mais adocicados, apenas quando colhido.

Temperatura

Amadureça tomates e pimentões verdes armazenados em um saco de papel a uma temperatura de 18°C a 21°C durante, aproximadamente, uma ou duas semanas. Temperaturas mais frias atrasam o processo. A 13°C, requer de três a quatro semanas. O uso de temperatura mais fria do que isso fará com que o fruto produzido seja inferior.

Armazenagem

Pique, fatie ou corte os pimentões em tiras. Feche-os em sacos para congelamento e guarde-os no congelador, mantendo-os frescos para uso em guisados ou pratos cozidos. Pimentões embalados em plástico continuam crocantes por uma semana, quando refrigeradas. Também poderão ser secas para armazenagem de longo prazo ou postos em conserva e embalados em vidros.