O processo de secar frutas é simples e rápido. As cítricas, como laranjas, limões e limas, são perfeitas para o pot-pourri porque retêm a forma e a cor quando secas.

1. Corte frutas cítricas em fatias de 5 mm de espessura.

2. Coloque as fatias em uma grelha de metal.

3. Esquente-as no forno a 90º C por mais ou menos duas horas, revirando-as a cada meia hora. Deixe a porta do forno aberta para que a umidade possa escapar.

4. Se as frutas não estiverem completamente secas após duas horas, continue aquecendo-as por mais 30 minutos, conferindo durante o processo para que elas não queimem.

Nota: Evite secar frutas como pêssegos e damascos, que são úmidos demais e tendem a ficar grudentos quando desidratados.

As cascas das frutas cítricas e de outras frutas adicionam textura à mistura. Elas são comparáveis aos gravetos e outros elementos botânicos que complementam o pot-pourri floral.

1. Descasque a fruta com uma faca afiada ou um descascador de legumes largo. Guarde as cascas em fitas compridas, se conseguir descascar por inteiro; as mais longas formam espirais quando secas.

2. Coloque as cascas das frutas em um tabuleiro forrado de papel manteiga e aqueça-as no forno a 90ºC por mais ou menos duas horas, revirando-as a cada meia hora.

3. Se a fruta ainda tiver folhas presas a ela, acrescente essas folhas ao tabuleiro para secarem também.

As frutas secas congeladas podem ser encontradas em lojas de comestíveis e não têm umidade alguma dentro delas, por isso funcionam muito bem em um pot-pourri. As frutas vermelhas secas fornecem pontos de cor e os morangos secos até parecem pétalas de rosa.

Selecione especiarias que complementem as frutas no pot-pourri.

• Pauzinhos de canela e cravos inteiros servem tanto como elementos botânicos quanto como geradores de fragrância.

• Experimente usar ervas como alecrim e tomilho, que acrescentam mais sabor às frutas com sabor mais adocicado.

• Coloque uma camada de canela em pó em toda a mistura para dar-lhe um perfume delicioso.

• Você também pode acrescentar óleos essenciais de extratos de frutas, como óleo de lima, para acentuar o aroma.

Depois de juntar todos os seus ingredientes principais, coloque-os em sacos plásticos que possam ser fechados hermeticamente.

• Adicione os temperos, inclusive os óleos essenciais ou fixadores.

• Agite o saco para distribuir os materiais perfumados por igual.

• Deixe a mistura descansar no saco por uma noite para ressaltar os perfumes. Diferentemente do pot-pourri floral, o de frutas secas costuma apresentar traços de umidade, por isso não se recomenda guardá-lo em um saco fechado por muito tempo.

• Para mais dicas de como fazer seu próprio pot-pourri, consulte esta receita de pot-pourri básico.