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Como usar amido de milho ou farinha de trigo como agente espessante

Atualizado em 17 abril, 2017

Impressione seus amigos e família com sua destreza na cozinha ao fazer seu próprio molho ao invés de comprá-lo pronto, ou aprenda a engrossar sopa e ensopados através da adição de uma calda à base de amido de milho. De qualquer forma, há dois importantes fundamentos que devem ser considerados ao se cozinhar com amido. Ao adicioná-lo para engrossar alimentos, deve-se adicionar água gelada para evitar o empelotamento; ao utilizar farinha de trigo, deve-se adicionar água morna para dissolvê-la.

Instruções

Adicione uma calda à base de amido ao caldo para criar um molho (Ryan McVay/Photodisc/Getty Images)

    Calda de farinha de trigo

  1. Coloque duas colheres de sopa de farinha de trigo e uma xícara de água morna em uma jarra. Use o líquido específico para fazer seu molho, sopa ou ensopado. Alguns exemplos incluem caldo de carne ou galinha, água, leite ou vinho.

  2. Feche a jarra com a tampa e agite-a vigorosamente até dissolver a farinha no líquido, o que geralmente requer menos de um minuto.

  3. Adicione pequenas quantidades da calda à panela contendo o alimento que você deseja engrossar enquanto mexe continuamente os líquidos para incorporá-los. Despeje a calda restante na panela e continue mexendo até que ela seja completamente incorporada. Por exemplo, para fazer um molho, despeje a calda à panela contendo o caldo quente ou morno que você deseja engrossar. Mexa constantemente enquanto combina a calda ao líquido para evitar o empelotamento.

  4. Cozinhe sobre fogo médio-alto por alguns minutos até a mistura engrossar.

    Calda de amido de milho

  1. Combine uma colher de chá de amido de milho a 1/4 de xícara de água gelada.

  2. Mexa vigorosamente com uma batedor manual para incorporar os ingredientes. O amido se dissolverá na água.

  3. Despeje a calda lentamente no líquido que você deseja engrossar. Continue mexendo enquanto combina os dois líquidos. Cozinhe por alguns minutos para remover o sabor de amido. Ele irá engrossar o alimento enquanto cozinha. Não deixe a mistura ferver.

Dicas

  • A farinha de trigo contém glúten, um tradicional agente espessante, e confere uma coloração opaca ao alimento.
  • O amido de milho não contém glúten, e o líquido engrossado manterá sua coloração original.
  • Ao substituir a farinha por amido para engrossar um líquido, use metade da quantidade requerida. Por exemplo, se a receita requer duas colheres de sopa de farinha de trigo, use uma colher de sopa de amido de milho.

Aviso

  • Ferver, cozinhar ou mexer demais uma mistura com amido quebrará as células do amido, deixando o líquido ralo.

O que você precisa

  • Farinha de trigo
  • Líquido, conforme especificado na receita
  • Jarra
  • Panela
  • Amido de milho
  • Água gelada
  • Tigela
  • Batedor manual
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