Características do Pão de Fermento

Escrito por bernard yao | Traduzido por mailson belarmino de souza
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Características do Pão de Fermento
Bread. (bread and bread stick image by Stefano Maccari from Fotolia.com)

Pão de fermento faz uso de levedura como um agente de fermentação. O tipo de levedura utilizada tem um impacto sobre a textura e o sabor do pão. Mesmo na etapa na qual se realiza a fermentação e a forma como a levedura é adicionada à receita, tem um impacto sobre o tipo de pão de fermentos cozidos.

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O que é o Fermento?

O Fermento, é um micro-organismo que está presente em todos os lugares - no solo, em plantas e em ar. De fato, é um fungo unicelular. O fermento serve como um catalisador na fermentação, um processo que é necessário ao cozinhar um pão.

O Papel do Fermento na Fermentação

O fermento, produz dióxido de carbono através de alimentação nos açúcares presentes na farinha, e isto ajuda a aumentar lentamente o pão. É o dióxido de carbono que dá a textura arejada para o pão. Além disso, o fermento ajuda no amadurecimento da massa, através de uma reação química que produz o álcool e o ácido na proteína da farinha, facilitado pela produção de dióxido de carbono.

O sabor típico do pão, se desenvolve devido o fermento. Durante o processo de fermentação, o fermento produz vários metabólitos. Alguns deles escapam durante o processo de cozimento, enquanto que outros ficam atrás da massa e formam novos compostos. Isto resulta no desenvolvimento do sabor que esta camada permeia no miolo do pão.

Tipos de Fermento

Existem dois tipos de leveduras (fermentos) que são normalmente usados ​​para a fermentação do pão. Uma é a levedura seca e normalmente ativa, e a outra, é a levedura instantânea, que também está referido ao rápido aumento do pão. Existe um benefício de utilizar este último, pois o tempo de subida é a metade do primeiro.

Tipo de Pão de Fermento

Você pode fazer o pão de fermento com levedura embalada. Este tipo de levedura é desidratada e permite que a fermentação ocorra quando os ingredientes são misturados em conjunto. O pão aparece suave com buracos finos de ar e até mesmo no interior. Bons exemplos deste tipo de pão de levedura são as massa de pizza, café, bolos, biscoitos, waffles e panquecas.

Pão de fermento feito do garimpo é um outro tipo. Neste pão, a massa é fermentada e depois esta massa é combinada com outra massa para consolidar ainda mais a fermentação. Este pão é caracterizado por grandes buracos irregulares de ar, um sabor característico azedo e camada crocante. Este método de cozimento é utilizado para fazer pão de trigo integral, pão baguette, pão Pugliese e ciabatta.

Pão fermentado na massa, também chamada de "pão sem amassar", não necessita de amassar. Todos os ingredientes são misturados num recipiente e a massa resultante é fermentada durante mais tempo a fim de facilitar o desenvolvimento de glúten e de sabor no interior da massa do pão.

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