Quais são os perigos de descongelar a carne e congelar novamente?

Escrito por rebekah richards | Traduzido por mariana pelicano
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Congelar ou refrigerar carnes e aves evita o crescimento de bactérias perigosas, como salmonela e Listeria monocytogenes. Algumas técnicas de descongelamento podem facilitar o crescimento bacteriano e ingerir essas bactérias pode levar a intoxicação alimentar, portanto é mais seguro cozinhar a carne imediatamente após descongelar, ao invés de congelar e descongelar novamente.

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Descongelar na geladeira

Se você descongelar sua carne ou ave na geladeira, pode seguramente congelá-las novamente antes de cozinhar, pois a temperatura constante do refrigerador é baixa o suficiente para evitar a proliferação rápida de bactérias. No entanto, descongelar carnes ou aves desse modo pode levar um dia ou mais, dependendo do tamanho do corte. Se você não planejar com antecedência, pode precisar usar outra técnica de descongelamento.

Descongelamento com água fria ou no micro-ondas

Se você não tiver tempo para descongelar a carne ou ave no refrigerador, você pode fazer isso mergulhando o corte em água fria e trocando a água a cada 30 minutos ou levando ao micro-ondas na função "descongelar". Se usar essas estratégias, você deve cozinhar a carne imediatamente, pois elas permitem o crescimento bacteriano e, se muitas bactérias se proliferarem, cozinhar a carne não matará todas. No entanto, você pode voltar a congelar depois de cozinhar.

Técnicas inseguras de descongelamento

Nunca descongele a carne ou ave à temperatura ambiente ou em água quente, pois as bactérias começarão a se multiplicar rapidamente e essas temperaturas. Descarte a carne ou ave crua que tenha ficado à temperatura ambiente por mais de duas horas ou mais de uma hora a 30 ºC ou mais.

Cozinhando carne congelada

Você não precisa descongelar a carne ou ave antes de cozinhar. No entanto, cozinhar a carne congelada leva mais tempo do que cortes descongelados. Use um termômetro de alimentos para assegurar-se de que vai cozinhar bifes de cordeiro ou vitela a 60 ºC, porco, carne, vitela ou cordeiro moídos a 70 ºC e aves a 75 ºC. Não conte com a aparência da carne para saber quando ela está pronta. A carne mal passada pode parecer segura, mas ainda pode conter bactérias.

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