Step 1

Separe os ovos e coloque as claras na tigela da batedeira ou em uma tigela grande se for batê-las à mão. Descarte as gemas ou reserve-as na geladeira para uma receita futura (como um creme de chocolate).

Step 2

Bata as claras na batedeira em baixa velocidade ou à mão com um batedor, por cerca de 1 a 2 minutos, até que estejam espumosas e cheias de bolhinhas.

Step 3

Adicione 1 1/2 colher de chá de creme de tártaro e aumente a velocidade da batedeira ou das batidas manuais. Bata até que as claras comecem a formar picos, por cerca de 2 minutos na batedeira ou 3 a 4 minutos manualmente. Não bata até que os picos fiquem firmes. Eles devem ser brilhantes, macios e pegajosos.

Step 4

Adicione o açúcar de confeiteiro, 1/2 xícara de cada vez, parando de bater a cada adição ou com a batedeira ligada em velocidade baixa. Após a incorporação de todo o açúcar, bata até que a mistura forme picos firmes. Para testar o ponto, retire a tigela da batedeira e segure-a de cabeça para baixo. Se a mistura não se mover, está pronta.

Step 5

Use a cola imediatamente ou transfira-a para uma tigela pequena, cubra com plástico filme e guarde na geladeira até o momento da utilização. Não a mantenha em geladeira por mais de um dia ou o merengue vai se separa, formando uma camada de água.