Step 1

Lave 5 xícaras de grãos de soja e coloque-os em uma tigela de vidro.

Step 2

Mergulhe-os em água e mexa com as mãos por 20 segundos; isso irá remover dos grãos qualquer pele morta ou sujeira.

Step 3

Derrame a água da tigela e encha-a novamente com água fresca. Novamente, assegure-se de cobrir todos os grãos de soja.

Step 4

Mexa a mistura com as mãos por 20 segundos e remova a água novamente.

Step 5

Enxague os grãos de soja completamente.

Step 6

Coloque-os em uma tigela grande e adicione água. O recipiente deve conter um quarto de soja e três quartos d'água. Deixe os grãos de molho de um dia para o outro.

Step 7

Coloque os grãos de soja em um coador de aço inoxidável e ponha-o na panela de pressão. Encha-a com uma xícara d'água.

Step 8

Tampe a panela de pressão e leve ao fogo. Cozinhe em alta temperatura e diminua quando a panela começar a chiar.

Step 9

Desligue o fogo após 45 minutos e permita que a panela esfrie. Os grãos de soja devem estar macios.

Step 10

Coloque a panela de pressão em uma pia cheia de água fria, caso queira acelerar o processo de esfriamento.

Step 11

Misture rapidamente 5 xícaras de natto-kin com a soja, usando uma colher de madeira. Tire a panela da água e remova a tampa.

Step 12

Coloque a panela em uma bolsa térmica e cubra com uma almofada térmica. Ligue-a e permita que o natto fermente por dois dias.

Step 13

Coloque o natto na geladeira e deixe descansar por três dias. Note que não há problema em comer depois de apenas algumas horas.