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Como substituir farinha de trigo por farinha de amêndoa

Alergias a trigo e intolerâncias ao glúten podem impedi-lo de usar a farinha de trigo branca em suas receitas. Ou talvez você queira fazer um bolo, mas só tenha farinha de amêndoa. Não importa o motivo, a farinha de amêndoa pode substituir com sucesso a farinha branca na maioria das receitas. Você pode até mesmo fazer a sua própria farinha a partir de nozes inteiras. Devido ao seu alto teor de gordura, fazer sua própria farinha de amêndoa fresca evita que ela fique rançosa ao ser armazenada.

Instruções

  1. Faça sua própria farinha de amêndoa colocando 1/2 xícara de amêndoas cortadas de cada vez em um processador de alimentos ou um moedor de especiarias. Moa a mesma quantidade de amêndoas equivalentes à porção de farinha a ser utilizada. Por exemplo, se você precisa de 2 xícaras de farinha de amêndoa, moa 2 xícaras de amêndoas. Moa as oleaginosas em vários intervalos curtos, ou você terá manteiga de amêndoa ao invés de farinha.

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  2. Substitua toda a farinha branca em coberturas, pães e massas com a mesma quantidade de farinha de amêndoa.

  3. Misture a farinha de amêndoa com outras farinhas para substituir a quantidade total de farinha branca usada para assar. Use amêndoas moídas para até 1/3 do total de farinha branca e use outras farinhas sem glúten para os outros 2/3 do total. Por exemplo, você pode usar 1/3 xícara de farinha de arroz, 1/4 de xícara de fécula de batata e duas colheres de sopa de farinha de mandioca com 1/3 de xícara de farinha de amêndoas para substituir 1 xícara de farinha branca em uma receita.

  4. Para replicar a elasticidade do glúten na massa, acrescente 3/4 de colher de chá de goma xantana à farinha de amêndoa em receitas de pão, 1/2 colher de chá em bolos, ou 1/4 colher de chá em biscoitos por cada 1 xícara de farinha branca substituída.

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Dicas

  • Mantenha a sobra da farinha de amêndoa em um saco fechado no congelador até que precise usá-la novamente.

O que você precisa

  • Amêndoas cortadas, moidas ou farinha de amêndoa
  • Processador de alimentos ou moedor de especiarias
  • Receitas
  • Farinha de arroz
  • Fécula de batata
  • Fécula de mandioca
  • Goma xantana

Referências

Recursos

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