Educação e ciência

Como usar uma churrasqueira a bafo

Escrito por marc chase | Traduzido por renzo belfort chiarelli
Como usar uma churrasqueira a bafo

Usar carvão vegetal natural na churrasqueira móvel proporciona melhor sabor à carne

hot charcoal image by Ludovic LAN from Fotolia.com

Churrasqueiras com fornalhas a bafo são as panelas de cozimento lento do mundo de grelhar, combinando sabores defumados à carne durante longos períodos de cozimento e incorporando fogo baixo por ternura. Constituída por uma fornalha ligada à câmara principal de defumo em grade, ela é ligeiramente menor do que uma câmara de cozedura, ou seja, recebe baixa quantidade de calor para não chamuscar a carne. Churrasqueiras a bafo funcionam melhor para cortes maiores e mais gordos de carne, amaciando e dando grande sabor a uma carne dura.

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O que você precisa?

  • Folhas de alumínio
  • Pacote grande de carvão vegetal natural
  • Acendedor de carvão
  • 2 a 3 folhas de jornal
  • Isqueiro longo
  • 2,5 kg de lascas de madeira para defumo
  • Balde ou tigela de plástico grande
  • Temperos desidratados

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Instruções

    Carne, lascas de madeira e preparação de grelha

  1. 1

    Polvilhe a carne desejada com os temperos desidratados e esfregue-os na carne, cobrindo-a por inteiro. Coloque-a em um prato limpo ou travessa, cubra com filme plástico e leve à geladeira por toda a noite.

  2. 2

    Coloque as lascas de madeira de defumar na tigela ou balde grande de plástico e encha o recipiente com água suficiente para submergir completamente as lascas. Mergulhe a madeira por pelo menos uma hora antes do momento de defumar.

  3. 3

    Abra a escotilha da câmara de defumo principal (a maior dos dois barris), retire a grelha de cozimento e forre o fundo da câmara com papel alumínio para pegar os gotejamentos de carne durante o processo de defumar. Recoloque a grelha de cozimento e feche a tampa.

  4. 4

    Encha metade da chaminé de partida com carvão vegetal natural -- cerca de cinco ou seis grandes punhados. Abra todas as aberturas da grade e chaminés.

  5. 5

    Amasse o jornal em bolas e coloque embaixo do carvão dentro da fornalha -- a menor dos dois barris.

  6. 6

    Coloque a chaminé acendedora no topo do jornal amassado e acenda-o colocando o isqueiro através das aberturas inferiores para incendiar o papel. Espere 20 minutos ou até carvão se tornar cinza e brilhoso.

    O processo de defumar

  1. 1

    Abra a câmara de defumo e coloque a carne temperada no centro da grelha. Em seguida, feche imediatamente a escotilha.

  2. 2

    Despeje um punhado de lascas de madeira molhadas sobre as brasas acesas na fornalha externa e feche a tampa.

  3. 3

    Reponha um punhado ou dois de aparas de madeira molhadas a cada 30 minutos, e um punhado ou dois de carvão a cada hora para manter o fogo de cozimento e fluxo de fumaça.

  4. 4

    Defume a carne por várias horas entre 120 e 150ºC. O tempo de cozedura e temperatura depende do tipo de carne e do peso.

Dicas & Advertências

  • Use o carvão vegetal natural -- não briquetes -- para um melhor sabor e facilidade no acendimento. O carvão vegetal natural -- feito a partir de pedaços de madeira legítima -- pega fogo rapidamente e não tem os aditivos químicos e pastas de briquetes. Escolha lascas defumadoras de madeira com base no tipo de carne. Nogueira e carvalho combinam bem com a maioria dos tipos de carne. O mesquite complementa melhor a carne, enquanto a salada à base de frutas, como cereja ou maçã, combina melhor com peixes. Mantenha as temperaturas consistentes ajustando as aberturas da grade e chaminés. Amplie as aberturas para elevar a temperatura e feche-as mais para a redução dela.

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