Como cozinhar galo

Escrito por julia magnusson | Traduzido por paula vieira
Como cozinhar galo

Um galo de textura dura pode se tornar macio se cozido em vinho

Jupiterimages/Photos.com/Getty Images

Carne de galo é difícil de cozinhar devido à sua textura dura, mas também é conhecida por ser saborosa. A melhor maneira de preparar este tipo de carne é usando técnicas como refogar e assar por muito tempo para deixá-la macia. O prato mais famoso feito com galo é o coq au vin, ou seja, galo cozido no vinho. Enquanto este prato é geralmente preparado com frango, a sua receita tradicional é com carne de galo, já que este tipo de cozimento faz com ela fique macia e deliciosa.

Nível de dificuldade:
Fácil

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O que você precisa?

  • 1 galo de 2,7 kg a 3,6 kg
  • 450g de cogumelos (champignon)
  • 6 chalotas
  • 4 dentes de alho
  • 1 garrafa de vinho tinto
  • 1 cebola picada
  • 2 fatias de bacon
  • 2 xícaras de caldo de galinha ou de legumes
  • 1 folha de louro

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Instruções

    Preparando o Coq au Vin

  1. 1

    Misture meia garrafa de vinho, três chalotas amassadas, dois dentes de alho e a folha de louro. Coloque tudo em um saco plástico com fecho zip e adicione as partes do galo. Deixe descansar durante a noite, para que a carne absorva o tempero.

  2. 2

    Em uma panela, cozinhe o bacon. Retire o bacon e coloque-o em um prato e deixe a gordura na panela.

  3. 3

    Pegue as partes do galo que estão temperadas, coloque-as na gordura do bacon até ficarem completamente douradas. Retire o galo da panela.

  4. 4

    Coloque a cebola na panela para dourar. Adicione sal, as chalotas que sobraram e os cogumelos e refogue-os.

  5. 5

    Jogue o galo novamente na panela, o resto do vinho tinto e complete com o caldo de galinha ou legumes.

  6. 6

    Quando começar a ferver, reduza a temperatura e tampe a panela. Cozinhe por três horas ou até a carne se soltar do osso. A cada hora verifique se não está cozinhando muito rápido.

  7. 7

    Tire a tampa, aumente a temperatura e retire o líquido. Espere cerca de 5 a 10 minutos antes de servir.

Dicas & Advertências

  • Você também pode preparar o coq au vin em um forno a 160°C por três horas. Se você usar um fogão lento em fogo baixo, pode levar até 8 horas para a carne ficar macia.

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