Como fazer um defumador com panelas

Escrito por b.t. alo | Traduzido por luana ribeiro
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Como fazer um defumador com panelas
Transforme uma panela de cozinha normal em um defumador de alimentos (PhotoObjects.net/PhotoObjects.net/Getty Images)

Existem dois tipos básicos de defumador: quente e gelado. A fumaça gelada é usada para preservar a comida e é produzida em um grande defumador a baixas temperaturas por muitas horas. A fumaça quente é utilizada no método de cozimento com defumação para infundir o sabor, mas não para a preservação. Ela também pode ser feita em sua cozinha com um defumador improvisado.

Nível de dificuldade:
Moderadamente fácil

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O que você precisa?

  • Panela com tampa de apertar
  • Folha de alumínio
  • Lascas de madeira ou serragem
  • Receitas defumadas
  • Grelhas para refrigeração
  • Prato ou forma de bolo
  • Carne, aves ou peixe
  • Fogão

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Instruções

  1. 1

    Coloque uma panela grande no fogão. Ela deve ter uma tampa de apertar e não deve ser de Teflon ou alumínio.

  2. 2

    Forre o fundo da panela com duas folhas grandes de alumínio que se cruzem ao longo do fundo ficando com a metade para o lado de fora da panela.

  3. 3

    Polvilhe lascas de madeira ou serragem no fundo da panela forrada com alumínio. Olhe a receita de defumado para saber a quantidade necessária.

  4. 4

    Coloque a grelha para resfriamento na panela. Este apoio possui pequenas pernas que têm entre 5 cm e 8 cm de altura. Coloque um prato ou forma de bolo no topo da grelha para capturar a gordura e o suco liberados da comida defumada. Se o suco pingar nas lascas de madeira ou na serragem, a fumaça vai parar de ser produzida.

  5. 5

    Coloque a segunda grelha no topo da primeira, então coloque o alimento que você deseja defumar nela.

  6. 6

    Coloque a panela no fogão em alta temperatura até que as lascas de madeira ou serragem comecem a produzir fumaça. Tampe a panela e dobre a folha de alumínio ao redor dela para criar um selo. Deixe defumando pelo tempo necessário informado na receita. Abra a panela defumadora fora de casa ou debaixo de um exaustor.

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