Como substituir iogurte grego por nata

Escrito por sarah thomsen | Traduzido por julia palma ramôa
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Como substituir iogurte grego por nata
Aproveite a cremosidade do iogurte grego (John Foxx/Stockbyte/Getty Images)

O iogurte grego é mais denso que o iogurte convencional, ou pelo soro ter sido coado naturalmente ou por terem adicionado agentes espessantes. Com mais proteína e probióticos, o iogurte grego sem açúcar diminui a quantidade de gordura saturada da receita quando substitui a nata.

Nível de dificuldade:
Moderado

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Instruções

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    Reduza a quantidade de gordura em cookies. A nata possui aproximadamente 40% de gordura, enquanto o iogurte grego diet apenas 2%. Como algumas das funções da gordura é intensificar o sabor, dar mais textura e umidade ao cookie, substituí-la por iogurte muda a textura e o sabor da receita. Ao substituir nata por iogurte em pães, bolinhos ou cookies, substitua apenas uma parte da gordura, misturando o restante da nata com leite para um prato mais leve. A substituição por metade iogurte e metade nata fica melhor em receitas nas quais a cremosidade é primordial - como cheesecakes e panna cotta - e onde a nata é necessária, como em "cobblers" (um prato tradicional dos EUA e Reino Unido) ou em fruta desidratada.

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    Bata o iogurte com temperos. Alguns molhos temperados usam nata para encorpar o sabor. Busque inspiração nos pratos indianos tradicionais, como "mattar paneer", no qual o iogurte sem açúcar é usado para proporcionar cremosidade ao prato. Siga a mesma filosofia para outros temperos que vão em cremes, como creme de tomate ou molho branco. Misture o iogurte com temperos quando estiver em temperatura baixa para evitar que ele fique talhado. Para ter mais acidez, substitua metade de creme azedo sem gordura com metade de iogurte grego; misture-os ao leite sem gordura enquanto cozinha, caso esteja grosso demais.

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    Crie receitas de iogurte gelado a partir das de sorvete. Quando a nata é substituída no sorvete, ele se torna um iogurte gelado doce e cremoso. Três copos de iogurte grego, 3/4 de copo de açúcar e uma colher de sopa de extrato flavorizante é tudo o que você precisa para fazer um saboroso iogurte gelado. Adicione os ingredientes à uma máquina de fazer sorvete e espere até a sobremesa ficar pronta. O 101 Cookbooks sugere uma receita para fazer seu próprio iogurte grego: dois copos de iogurte natural podem ser colocados em um morim para drenar por seis horas, resultando em um copo de iogurte grosso e cremoso.

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