Que tipos de arroz posso usar para fazer onigiri?

Escrito por maggie mccormick | Traduzido por angela spada
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Que tipos de arroz posso usar para fazer onigiri?
O onigiri tradicional é feito de arroz especial e enrolado em algas (Photos.com/PhotoObjects.net/Getty Images)

Onigiri é um alimento de conveniência japonês, realmente disponível em toda as lojas no Japão. Consiste principalmente em arroz, geralmente com alguns temperos ou recheio, em seguida é enrolado em uma alga marinha chamada nori. Se você deseja criar um onigiri adequado é necessário usar o tipo de arroz correto.

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Arroz adequado

Para fazer onigiri, você precisa do tipo de arroz que é mais prevalente no Japão. Esse arroz será encontrado na loja como "arroz estilo japonês", "arroz de sushi" ou "arroz meio-grão". Se o seu mercado tiver uma seção de produtos asiáticos, é mais provável que o encontre ali do que com os outros tipos de arroz. Os tipos de grão longo, jasmim, basmati, selvagem, e outros, não serão adequados para fazer essa iguaria.

Arroz branco versus integral

No onigiri tradicional usa-se arroz branco. Mas o arroz integral é mais nutritivo, assim, talvez você queira usá-lo. Para fazer onigiri de arroz integral, procure o de estilo japonês ou "gen-mai". Uma alternativa, o tipo haigamai, possui o germe, mais ainda é branco. Esse tipo de arroz também pode ser encontrado em lojas de especialidades asiáticas.

Por que arroz japonês

Um onigiri precisa ter apenas a quantidade certa de viscosidade para manter seu formato. Cozinha-se o arroz de grão longo para ficar macio, mas não pegajoso. Não confunda arroz japonês adequado com "viscoso" ou "glutinoso", pegajoso demais para criar um onigiri.

Arroz misto

Depois de cozinhar o arroz estilo japonês, talvez você deseje criar um "arroz misto" antes de fazer o seu onigiri. Para tanto, misture simplesmente o arroz cozido com vegetais ou um condimento, como pedacinhos de alga marinha, gergelim ou "furitake" (tempero seco) japonês. Com isto, você pode criar o seu.

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