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Como remover as escamas de um salmão

O salmão é muito apreciado pelos pescadores por causa de sua resistência feroz e pelos cozinheiros devido ao seu sabor delicado. É possível preparar esse peixe de inúmeras maneiras: cru, grelhado, assado, cozido ou cortado em filés. Você pode defumá-lo ou fazer um ensopado. A remoção das escamas dos flancos prateados do salmão não é necessária, mas muitos cozinheiros preferem fazê-lo antes de colocar o peixe no forno ou na grelha, evitando que as escamas prejudiquem a apresentação do prato.

Instruções

O salmão é apreciado no mundo todo por causa de sua resistência e seu sabor delicado (salmon image by Warren Rosenberg from Fotolia.com)
  1. Lave o salmão e coloque-o sobre uma superfície. A remoção das escamas é mais fácil se o peixe estiver molhado, portanto, é uma boa ideia ficar perto de uma fonte de água corrente como uma pia de cozinha.

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  2. Segure o peixe com firmeza. Você pode começar a partir de qualquer uma das extremidades, mas, como você deve remover as escamas no sentido contrário ao do crescimento, é mais fácil começar pela cauda e continuar descamando o salmão até a cabeça. Então, nesse caso, segure a cauda, usando luvas ou uma toalha de papel para ajudar a garantir uma boa aderência.

  3. Posicione a lâmina da faca sobre o flanco do peixe, com a ponta afiada próxima à pele. Segure a lâmina em um ângulo de cerca de 45 graus com a ponta sem corte da lâmina inclinada na direção da cabeça.

  4. Raspe a lâmina da faca no flanco do peixe em direção à cabeça, ou seja, no sentido contrário ao do crescimento das escamas. À medida que a lâmina passa pelas escamas, ela as descasca e separa da pele. Ao removê-las, você perceberá uma redução da resistência à faca, o que significa que não restaram mais escamas na área raspada. Além disso, a pele sem escamas perderá um pouco de seu brilho.

  5. Continue raspando até descamar completamente o flanco do peixe. Em seguida, vire o salmão e retire as escamas do lado oposto. Lave-o bem quando terminar.

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Aviso

  • Embora você possa descamar um peixe antes ou depois de limpá-lo, geralmente é mais fácil fazer isso antes da limpeza, pois a pele terá uma superfície mais firme para ser raspada.
  • A descamação de um peixe pode resultar em muita sujeira. Caso você mesmo tenha pescado o salmão, descame-o na estação de limpeza de peixes do local de pescaria, se houver alguma.

O que você precisa

  • Faca
  • Toalhas de papel ou luvas (opcional)

Referências

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