Como preparar os filés

Step 1

Coloque a carpa sobre a superfície de corte e coloque seu dedo em uma de suas guelras para ter um apoio. Comece a cortar diretamente sob a guelra (indo em direção à cauda), cortando cerca de um quarto até a metade do corpo do peixe, no sentido do comprimento. Tome cuidado para não perfurar os órgãos internos.

Step 2

Passando a faca pela espinha dorsal do peixe, você vai sentir as costelas encostando na faca. Após passar pelas costelas, corte pelo lado de baixo do peixe e continue na direção da cauda, permanecendo alinhado com a espinha dorsal.

Step 3

Cortando na direção da cauda, você deve parar logo acima de onde o rabo do peixe começa. Usando os dedos, levante o filé da nadadeira dorsal da carpa (que fica sobre as costas do peixe), e corte qualquer ligação entre a carne e as costelas. Faça isso até alcançar a barriga da carpa, e então solte o filé logo acima da barriga.

Step 4

Vire a carpa e repita o processo para retirar o outro filé (do outro lado).

Como remover a pele e o músculo

Step 1

Coloque o filé com a parte da pele virada para a mesa. Corte uma pequena aba perto da cauda para ter mais apoio e, enquanto segura essa aba, fatie o peixe na direção do outro lado do filé, mantendo sua faca perto da pele. Depois de retirar a pele, pode jogá-la fora.

Step 2

Localize uma linha vermelha de músculo que se encontra ao longo do comprimento inteiro do peixe, e que tem um gosto ruim, portanto, deve ser removida. Simplesmente corte um "v" raso na carne ao redor da área mais avermelhada e jogue fora essa parte do peixe.

Step 3

Faça cortes ao longo de todo o comprimento do peixe, fazendo incisões de 3 mm a 6 mm que quase cortam completamente através do filé. Durante o processo, você terá que cortar através das espinhas, o que é normal. Fazendo esses cortes, as espinhas dentro dos filés vão amaciar ao serem cozidas junto com a carne, facilitando na hora de comer o peixe e sem alterar seu sabor.