Step 1

Rale a casca de 5 das laranjas disponíveis e junte-as em um local separado. Descasque e corte todas as laranjas e tangerinas e retire cuidadosamente toda a parte branca das frutas. Ferva a água em um recipiente de aço e dissolva açúcar suficiente para alcançar uma densidade relativa a 1,09 conforme medido pelo seu hidrômetro. Isso poderá exigir algo em torno de 550 gramas de açúcar.

Step 2

Coloque as cascas e as frutas cortadas em um saco de náilon resistente. Amarre o saco até vedar e esprema o suco no vaso de fermentação principal (garrafão). Coloque a sacola de náilon no garrafão e derrame a água de açúcar fervente sobre ele.

Step 3

Cubra o garrafão e deixa a mistura esfriar à temperatura ambiente. Adicione ácido cítrico, enzima péptica, tanino e nutrientes para fermento e feche o garrafão. Depois de 12 horas, adicione o fermento e tampe o garrafão novamente.

Step 4

Agite o mosto todos os dias e meça a densidade relativa do vinho. Quando a densidade cair para 1,01, entre o sétimo e o décimo dia, transfira o sumo de vinho para o segundo vaso de fermentação (garrafão) e drene o saco de náilon por gotejamento no segundo garrafão sem apertá-lo.

Step 5

Despeje o vinho para dentro de um outro garrafão com um sifão, mas jogue fora os restos. Isso é também conhecido como a refinação do vinho. Caso necessário, adicione água para aumentar o volume em 1 galão (até a borda), anexe a câmera de compressão e fermente o mosto para finalizar. Refine o vinho e encha-o a cada 60 dias por 6 meses. Engarrafe o vinho e deixe que envelheça por, no mínimo, mais 6 meses.