Gastronomia

Como fazer um assado de panela com um marinado

Escrito por a.j. andrews Google | Traduzido por mariana pelicano
Como fazer um assado de panela com um marinado

Carne selada em uma frigideira de ferro pode ser colocada diretamente no forno para assar.

Hemera Technologies/PhotoObjects.net/Getty Images

Marinados usam enzimas para quebrar tecidos conjuntivos e soltar fibras proteicas, presentes em cortes de carne mais duros, como o acém, músculo e a picanha. Preparar um assado de panela com um marinado é semelhante a assar uma carne no forno, mas selar ela em uma frigideira de ferro faz com que não seja necessário transferir a carne para uma forma. Nunca deixe marinar por mais de 24 horas, pois o ácido irá degradar a carne.

Nível de dificuldade:
Fácil

O que você precisa?

  • 3/2 xícara de azeite de oliva
  • 2 colheres de sopa de sal kosher
  • 2 colheres de sopa de pimenta do reino moída
  • 1/2 xícara de vinho tinto
  • 1/4 xícara de molho Worcestershire
  • 1/2 xícara de vinagre de vinho tinto

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Instruções

    Marinado

  1. 1

    Misture todos os ingredientes. Se você estiver usando ervas picadas como tomilho, salsa e alecrim, adicione uma colher de sopa para cada xícara de marinado.

  2. 2

    Coloque a carne em um contêiner selado e cubra-o com o marinado.

  3. 3

    Deixe marinar por no mínimo 12 horas e não mais do que 24 horas, virando a carne na metade do tempo.

    Assar

  1. 1

    Pré-aqueça o forno a 175 ºC. Remova a carne do marinado e remova o excesso. Use papel toalha para secar a carne.

  2. 2

    Aqueça 2 colheres de sopa de azeite na frigideira na temperatura alta. Tempere a carne a gosto com sal e pimenta.

  3. 3

    Sele todos os lados da carne na frigideira. Coloque a frigideira com a carne no forno.

  4. 4

    Cozinhe o assado até que a temperatura interna chegue a 60 ºC. Deixe cozinhar por 45 minutos para cada 0,5 kg de carne. Coloque um termômetro na parte mais grossa da carne para ver sua temperatura.

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