on-load-remove-class="default-font">
×
Loading ...

Como cozinhar molusco fresco

Atualizado em 23 março, 2017

Moluscos são um dos frutos do mar mais adorados pelo mundo. Eles são saborosos quando comidos crus, assados, fritos, cozidos no vapor, grelhados ou em sopas cremosas. Seu sabor suave e salgado e sua textura flexível variam, dependendo do tamanho e variedade. Há diversas variedades de moluscos disponíveis, como os de concha dura, concha mole, mexilhões, sururus e amêijoas. Duas das formas mais populares de cozinhar um molusco fresco são cozinhá-los no vapor ou fritar em óleo quente.

Instruções

Os moluscos frescos podem ser preparados de várias formas, para agradar as papilas gustativas (Comstock/Comstock/Getty Images)

    Escolhendo e preparando moluscos para cozinhar

  1. Escolha os moluscos mais frescos que encontrar quando for às compras. Eles devem ter um cheiro limpo, semelhante ao do oceano.

    Loading...
  2. Esfregue as conchas dos moluscos com uma escova rígida sob água corrente limpa.

  3. Coloque os moluscos frescos em uma mistura de 1/3 de xícara de sal para cada 3,5 L de água e deixe de molho por 20 minutos. Drene a água e repita o processo mais duas vezes, para remover areia e cascalho.

    Cozinhando no vapor

  1. Coloque 6 mm de água em uma panela grande e deixe ferver em fogo alto.

  2. Coloque os moluscos dentro da peneira de metal, de forma que não encostem na água. Tampe a panela e abaixe o fogo para médio.

  3. Deixe no vapor por cinco minutos ou até que as conchas abram.

  4. Retire os moluscos da panela com pinças e descarte os que ainda estiverem com as conchas fechadas. Sirva-os em tigelas junto com o caldo do cozimento. Abra completamente a concha e corte o molusco dela com uma faca pequena.

    Fritar no óleo quente

  1. Retire a carne do molusco das conchas depois de realizar o processo de limpeza do passo 1. Deixe os moluscos frescos no congelador por cinco minutos. Passe uma faca pequena e afiada em volta da abertura da concha para cortar a dobradiça dela. Deslize a faca entre a concha de cima e a de baixo. Retire a carne deslizando a faca entre o molusco e a concha de baixo.

  2. Prepare a massa misturando o leite, gema, manteiga e sal em uma tigela. Peneire a farinha sobre a mistura, mexendo até ficar homogêneo. Bata a clara na tigela pequena gelada, usando o mixer elétrico, até que fique em ponto de neve. Agregue a clara batida na mistura de leite gentilmente.

  3. Encha a fritadeira com óleo de canola até um nível um pouco mais baixo do que metade da altura dela. Aqueça o óleo até que chegue a uma temperatura de 190º C, medindo com o termômetro culinário.

  4. Passe a carne do molusco na massa, retire o excesso e coloque-a cuidadosamente no óleo quente.

  5. Cozinhe de 2 a 3 minutos ou até que estejam dourados. Sirva com molho tártaro.

Loading...

Dicas

  • Adicionar uma pequena quantidade de vinho branco seco ou suco de limão fresco à água do vapor é uma ótima forma de temperar moluscos.

Aviso

  • Descarte os moluscos que não abrirem durante o processo de cozimento, pois as cascas devem abrir, quando cozidas.

O que você precisa

  • Moluscos (450 a 900 g por pessoa)
  • Escova
  • Panela grande
  • Pinça
  • Óleo de canola
  • Fritadeira
  • Termômetro culinário
  • Tigela
  • Tigela pequena gelada
  • Peneira de metal
  • Colher de madeira
  • 1/2 xícara de leite
  • 1 gema de ovo
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1/4 de colher de chá de sal
  • 1/2 xícara de farinha
  • 1 clara de ovo
  • Mixer elétrico
  • Molho tártaro

Referências

Loading ...
Loading ...