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Como fritar ou cozinhar bifes de acém

Atualizado em 17 abril, 2017

O acém é um corte de carne bovina relativamente barato e bem duro proveninete do ombro ou costas do boi. Geralmente, devido ao processo de amaciamento mecânico utilizado pelos açougues atualmente, a carne apresenta pequenos cubinhos. As gerações passadas podem se lembrar desse corte como bife de minuto ou bife suíço, frequentemente servido com molho à base de tomate glutinoso. Pelo preço e conveniência, o acém voltou a ter popularidade. Frito ou grelhado, empanado ou não, esse bife simples pode ser preparado rapidamente e com vários tipos de temperos.

Instruções

Os temperos são a chave quando se trata de preparar bifes de acém saborosos (steak cooking image by Fantasista from Fotolia.com)
  1. Compre o acém já amaciado em um açougue ou mercado mais próximo. Se a carne ainda não estiver amaciada, bata nos bifes com um martelo para carnes ou o lado afiado de uma faca comprida para quebrar as fibras rígidas. Também é possível amaciar a carne marinando-a com sua receita de marinado preferida e deixando descansar na geladeira de duas a três horas. O marinado deve ter um ingrediente ácido — leite coalhado, vinho ou suco de frutas cítricas são boas opções — para ajudar a quebrar as fibras dos músculos e amaciar a carne. Descarte o marinado antes de cozinhá-la.

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  2. Polvilhe na carne alguns temperos, como sal, pimenta, tempero de cebola com sal, alho em pó ou outros, de acordo com sua preferência. Você também pode escolher fazer uma mistura leve de farinha com esses temperos, pressionando-os na superfície da carne antes de cozinhá-la.

  3. Aqueça algumas colheres de sopa de azeite ou óleo de canola em uma frigideira resistente sobre o fogo médio. Frite os bifes amaciados e temperados no óleo quente por vários minutos ou até que a superfície inferior tenha sido dourada por inteiro. Vire os bifes e frite por um ou dois minutos mais até que o segundo lado tenha dourado.

  4. Remova os bifes da frigideira e sirva com os acompanhamentos desejados.

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O que você precisa

  • Bifes de acém finos e amaciados
  • Temperos a gosto
  • Frigideira resistente

Referências

Recursos

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