Métodos para amassar pão

Escrito por erin solaro | Traduzido por carlos cassimiro
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Métodos para amassar pão
Amassar pão com mão é uma das técnicas culinárias mais antigas do mundo (Mario Tama/Getty Images News/Getty Images)

Amassar é uma das chaves para fazer um bom pão. Farinhas de panificação contêm glúten, uma proteína elástica que ajuda a massa a prender os gases criados pela levedura, fermento em pó ou bicarbonato de sódio. Esses gases presos criam o miolo macio do pão ou do bolo. Farinhas de pão contêm mais glúten do que as farinhas utilizadas para bolos e bolinhos, de modo que a massa de pão geralmente requer mais amassamento para ajudar as moléculas do glúten a se ligarem umas nas outras.

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Manualmente

A maneira mais simples e mais barata de amassar massa de pão é com as mãos. Apenas certifique-se de que suas mãos estejam limpas. Uma das grandes vantagens deste método, além do fato de não custar nada, é que você pode sentir todas as partes da massa que precisam de atenção extra: sentirá o caroço de bicarbonato de sódio ou de sal que precisará ser trabalhado ou se a massa precisa de mais água.

Com processador de alimentos

Usar um processador de alimentos é provavelmente o método mais rápido. No entanto, os processadores de alimentos trabalham tão rápido que não fazem o glúten desenvolver a estrutura lisa de uma boa massa de pão. Esses aparelhos também produzem uma grande quantidade de calor e a massa superaquecida mata os micro-organismos da levedura que fazem o pão crescer. Por este motivo, use receitas de pão desenvolvidas especificamente para os processadores de alimentos e siga-as com exatidão.

Com batedeira

A batedeira vai misturar o pão mais lentamente do que um processador de alimentos. Você mesmo também poderá manusear a tigela e lidar com a massa, para ver se o glúten se desenvolve de forma harmoniosa e se a massa está formando uma mistura homogênea, sem caroços desagradáveis ​​de fermento, sal ou outros componentes.

Pão sem amassar

Fazer o pão sem amassar é uma técnica que dizem que sempre produz um excelente pão. Receitas de pão não amassado requerem muito menos fermento e muito mais água do que as receitas tradicionais. Essas receitas também necessitam de muitas horas, para o crescimento da massa, permitindo que ela fermente levemente e que o glúten se desenvolva por conta própria.

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