Três maneiras de aerar uma massa de farinha

Escrito por maggie new | Traduzido por laísa nascimento
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Três maneiras de aerar uma massa de farinha
A maioria dos alimentos assados precisa de aeração. (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

Fazer coisas assadas envolve aerar a massa de farinha de uma maneira ou de outra. O fermento, em várias receitas de pão, adiciona ar na massa, mas em bolos, tortas e outros doces assados em que o fermento não é usado, apenas a mistura dos próprios ingredientes resulta na massa fofa. Outras técnicas e adições podem garantir que você consiga a quantidade de ar suficiente em sua massa de farinha.

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Peneirando

A forma mais comum e mais fácil de se introduzir ar a uma massa de farinha é através da peneiração da farinha. Você pode usar um escorredor de metal como uma peneira, balançando-o levemente de um lado para o outro para peneirar a farinha. Uma vez que ela estiver peneirada, meça a quantidade de farinha sem bater no copo de medida e permitindo que a farinha se acomode novamente.

Batendo a massa

Você pode introduzir ar à sua massa de farinha batendo-a repetidamente. Coloque todos os ingredientes pesados no fundo da tigela e coloque os mais leves por cima. Misture de cima para baixo até o fundo e depois para cima, usando uma espátula de borracha. Gire a tigela depois de fazer isso. Depois de um tempo, os ingredientes estarão misturados e aerados, tudo no mesmo processo. Após fazer isso, termine as outras preparações necessárias e não deixe a massa parada por muito tempo sem colocá-la no forno.

Adicionando ovos

Ovos brancos sempre incorporam ar à sua massa de farinha. Às vezes, eles são batidos até virarem uma espuma antes de serem adicionados, mas mesmo apenas agitando o ovo branco com um garfo, ele irá aerar sua massa. Aliás, com a exceção de alguns pães, você não irá encontrar muitas receitas assadas que não precisem de ovos.

Adicionando fermento em pó

O fermento em pó ajuda a criar o volume extra que satisfaz tudo que as pessoas gostam em um bolo. Esse ingrediente contém componentes ácidos e inertes. A acidez produz o dióxido de carbono, e o componente inerte absorve a umidade presente no ar da cozinha, que se não fosse absorvida, tornaria o fermento menos eficaz. Várias massas de bolo requerem fermento em pó.

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