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Como calcular o tempo de cozimento de uma costela para assar

A costela para assar serve um grupo grande de pessoas porque é um grande pedaço de carne. Ao cozinhar uma costela, a quantidade de tempo necessário é baseado tanto no tamanho quanto no tempo para cozinhar. Alguns preferem o pedaço mal passado, deixando o centro relativamente frio. O ponto meio mal passado possui uma temperatura mais elevada e não é tão vermelho no centro quanto a mal passada.

Instruções

O tempo de cozimento necessário dependerá parcialmente de como você deseja que ela fique (prime rib image by Chad McDermott from Fotolia.com)
  1. Determine o ponto de cozimento que você quer para a sua costela. Isso lhe ajudará a determinar a temperatura e o quanto tempo você precisará deixar sua costela cozinhando.

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  2. Pese a costela que você está preparando para cozinhar. O açougue pode ter impresso o peso no pacote, porém, para assegurar o cozimento apropriado, você deve verificá-la com uma balança em casa.

  3. Multiplique o peso da costela pelo tempo por quilo necessário para cozinhá-la até o ponto desejado. Para deixá-la mal passada, você deve cozinhar por 12 a 13 minutos cada 450 gramas. Entre mal-passada e no ponto, entre 14 a 16 minutos cada 450 gramas. No ponto requer algo entre 17 e 20 minutos a cada 450 gramas.

  4. Deixe sua costela repousar por 15 minutos depois de cozinhar e antes de cortar, caso sua costela pese entre 900 gramas e 2,700 kg. Para uma costela acima de 2,700 kg, espere aproximadamente meia hora.

  5. Calcule o tempo completo de cozimento de sua costela adicionando o tempo dos passos 3 e 4.

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Dicas

  • Considere o tempo de cozimento como uma estimativa baseada no peso do assado e o ponto de cozimento desejado, verifique a temperatura interna com um termômetro para carnes. Deve estar pelo menos em 120 graus se for mal passada e entre 125 e 130 graus para o ponto entre mal passada e no ponto.

Aviso

  • Não corte sua costela sem deixá-la descansar. Cortá-la muito cedo irá deixar que o sumo da carne saia, secando a costela.

O que você precisa

  • Balança para carne

Referências

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