Congelar

Nozes pecan congeladas podem ser guardadas por dois a cinco anos sem perder seu sabor ou textura. Elas podem ser descongeladas quantas vezes forem necessárias sem efeitos negativos desde que tempere-as durante o descongelamento. Temperar envolve mover as nozes do freezer para a geladeira (temperatura entre 2 e 5° C) por mais ou menos três dias antes de trazê-las à temperatura ambiente. Esse processo evitará que a umidade se acumule quando as nozes descongelarem, o que é especialmente importante para oleaginosas na casca, pois a umidade dentro da casca pode causar mofo. Além disso, o mofo pode ser invisível até que a noz seja quebrada, o que se torna uma surpresa desagradável quando você tentar usá-las.

Temperatura ambiente

Se escolher armazenar suas pecans em temperatura ambiente, escolha uma atmosfera que pode preservar seu frescor. Mantenha a umidade do cômodo entre 65 e 70%, e mantenha a temperatura o mais fresca possível. A umidade correta ajuda as nozes a manterem sua textura. Menos umidade e as nozes ressecarão, mais umidade e elas ficarão borrachudas. As nozes pecan duram mais em ambientes mais frescos, então se quiser deixá-las em temperatura ambiente, escolho o cômodo mais fresco da casa.

Considerações

As pecans absorvem rapidamente aromas e sabores de seus arredores, então escolha um local de armazenagem longe de outros alimentos ou cheiros fortes. Madeiras perfumadas, frutas, ou mesmo o cheiro de tinta mudarão o sabor delas especialmente se ficarem guardadas por muito tempo no mesmo lugar.

Elas também são fáceis de estragar por causa da alta concentração de óleo em sua composição, e se forem guardadas por muito tempo, podem adquirir um sabor extremamente rançoso. Se for servir ou cozinhar com pecans que ficaram guardadas por um tempo, certifique-se de experimentá-las antes para saber se elas ainda estão com um gosto bom.