O nome culinário "rabada" é autoexplicativo e se refere ao rabo de um boi, embora hoje em dia eles sejam retirados tanto de bois quanto de vacas. O rabo de boi é usado como base para sopa, guisados e, por ser composto em sua maior parte de osso e músculo, precisa ser cozinhado adequadamente para quebrar esses produtos em uma consistência mais gelatinosa. Os rabos de boi são geralmente encontrados em açougues e muitas vezes precisam ser encomendados.
Instruções
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Tire toda a gordura de dois rabos de boi com uma faca de cozinha afiada. A substância gordurosa cria uma consistência indesejada ao produto final.
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Esfregue o comprimento inteiro dos rabos de boi com uma fina camada de sal. Cubra-os, coloque na geladeira e permita que o sal permaneça neles por no mínimo duas horas.
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Seque os rabos de boi com um papel toalha e coloque uma fina camada de farinha na superfície da carne.
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Aqueça duas colheres de óleo de cozinha por dois a três minutos.
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Coloque os rabos de boi e duas colheres de alho em pó na panela. Cozinhe-os em fogo médio até que ambos os lados estejam dourados, virando-os de vez em quando.
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Encha a panela elétrica Slow Cooker com duas xícaras de vinho tinto ou branco, duas xícaras de caldo de carne e uma xícara de tomate enlatado.
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Acrescente uma colher de sopa de tempero para cada meio quilo de rabo de boi. Use estragão, orégano, salsinha, folha de louro ou qualquer tempero desejado.
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Afunde os rabos de boi na panela elétrica. Se a carne não ficar completamente submersa, acrescente vinho branco ou tinto suficiente para que fique totalmente coberta.
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Tampe a panela elétrica e ligue-a na temperatura baixa.
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Cozinhe os rabos de boi por pelo menos 8 a 10 horas, ou da noite para o dia. Ligue a panela elétrica na temperatura mais alta nos últimos 30 minutos para criar um molho mais espesso.
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Retire a tampa da panela e retire qualquer camada de gordura no topo do prato com uma colher.
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Deixe a rabada esfriar um pouco antes de servir.