Como remover o amido das batatas

potato image by dinostock from Fotolia.com
A característica mais importante de uma batata é seu teor de amido. Ao cozinhar, o amido na batata absorve o fluido e se dilata, fazendo sua polpa ficar farinhenta e macia, a qual estava dura e crocante. Se desejar reduzir a quantidade de amido nelas, por questões de saúde ou por achar que cozinham melhor com menos amido, é possível usar água fria para eliminar um pouco dele.
Step 1
Enxágue pedaços cortados da batata em água fria por alguns minutos antes de fritá-los. O enxágue removerá o excesso do amido e facilitará o processo de fritura.
Step 2
Para reduzir o amido das batatas cozidas, coloque-as em água fria e aqueça-a. O excesso de amido sairá antes mesmo da água começar a ferver.
Step 3
Lembre-se de comprar batatas com um teor de amido adequado para como será utilizada. As batatas ricas em amido, como as de Idaho, se despedaçarão mais facilmente, sendo perfeitas para fazer purê. As pobres em amido, como as vermelhas, são melhores para cozinhar. As com um teor mediano, como as Yukon, possuem diversas finalidades. Experimente-as para saber de qual você gosta mais.
Referências
Sobre o Autor
Theon Weber has been a professional writer and critic since 2006, writing for the Village Voice, the Portland Mercury, and the late Blender Magazine. He was a staff writer at the Web-based Stylus Magazine from 2005 to its closure in 2007.
Créditos Fotográficos
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