Como fazer chouriço

Escrito por lynda wilson | Traduzido por alice matos
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Como fazer chouriço
Muitos dos chouriços possuem uma tonalidade vermelho-escura, pois contêm páprica (Jupiterimages/Comstock/Getty Images)

O chouriço ​​é uma salsicha de porco com ingredientes que diferem em cada país. O ​​espanhol é normalmente temperado com páprica e alho. Como é curado, ele não precisa ser cozido antes de comer. O chouriço mexicano, por outro lado, é feito fresco e deve ser cozido. É geralmente mais picante do que o ​​espanhol, devido à adição de pimenta. Ele também tem mais gordura e é moído menos finamente. Chouriço recém-preparado ​​de qualquer espécie pode ser refrigerado, congelado moído ou usado como recheio de tripa.

Nível de dificuldade:
Moderadamente desafiante

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O que você precisa?

  • Tripas para salsicha
  • Bacia de água morna
  • Funil ou recheador de salsicha
  • Barbante de açougueiro ou tiras de palha de milho, opcional
  • Chouriço
  • Tesoura
  • Luvas, se desejado

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Instruções

    Instruções

  1. 1

    Prepare o chouriço de acordo com a receita, e coloque-o na geladeira por um dia em um recipiente de vidro hermético. Isso irá concentrar o sabor.

  2. 2

    Quando estiver pronto para começar a encher o chouriço, mergulhe as tripas em uma bacia de água morna até que estejam macias e maleáveis, por pelo menos uma hora. Após a imersão, lave-as em água morna corrente para remover qualquer sal. Se você estiver usando tiras de palha de milho para amarrá-las, mergulhe as cascas na água morna com as tripas.

  3. 3

    Dê um nó duplo apertado na extremidade do invólucro, em seguida, corte um pedaço dele. O comprimento depende da sua preferência pessoal. É mais fácil encher todo o comprimento do invólucro e, em seguida, criar as divisões. Você também pode cortá-lo no tamanho desejado de cada salsicha e enchê-las separadamente.

  4. 4

    Junte tudo, exceto alguns centímetros do revestimento sobre o bocal do recheador de salsicha ou funil. O invólucro deve ser agrupado sobre o bocal sanfonado.

  5. 5

    Comece a pressionar a mistura de salsicha através do funil com uma das mãos, apoiando a tripa com a outra mão. Embale a salsicha o mais apertado possível, mas tome cuidado para não estourá-la. Tire-a do bico quando estiver quase cheia e dê um nó duplo na ponta.

  6. 6

    Para fazer ligações usando fio de açougueiro ou palha de milho, amarre o barbante ou cascas firmemente em torno da corda da salsicha em intervalos. Você também pode apertar a corda em intervalos iguais, e depois torcer a tripa em direções alternadas em cada recorte para fixá-los.

  7. 7

    Aleatoriamente, fure as tripas com um palito fino ou os dentes de um garfo para liberar quaisquer bolhas de ar antes de cozinhar, refrigerar ou congelar o chouriço.

Dicas & Advertências

  • Encher a tripa é mais fácil se você tiver um recheador de salsicha, que pode ser comprado em lojas de utensílios de cozinha. O chouriço pode ser armazenado no refrigerador durante uma semana, ou no congelador, durante seis meses.
  • As bactérias podem se espalhar por toda a área de trabalho da cozinha e causar doenças de origem alimentar. Lave sempre as mãos com água e sabão por pelo menos 20 segundos antes de começar a trabalhar com alimentos e entre as tarefas. Comece com equipamento limpo e certifique-se que todas as superfícies que entram em contato com a carne estão limpas. Higienize a superfície de trabalho com uma solução de uma colher de sopa de água sanitária por litro de água e deixe secar ao ar.

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