Como fatiar um lagarto redondo

Escrito por patrick hutchison | Traduzido por barbara silva
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Como fatiar um lagarto redondo
Fatie o assado antes ou depois de cozinhá-lo para obter resultados bem diferentes (Jupiterimages/Comstock/Getty Images)

O lagarto redondo fica na parte superior traseira do animal. Normalmente é um corte de carne mais duro, que é mais adequado para períodos de cozimento longos, em baixa temperatura. Fatiar um desses cortes é bem simples, porque eles não têm ossos. Você pode cortá-lo em bifes para grelhar ou fritar; ou fatiar um pedaço já cozido em pedaços de tamanho de bifes. Caso já o tenha assado, deixe-o descansar por dez ou 15 minutos antes de fatiá-lo, para permitir que os líquidos se reincorporem na carne.

Nível de dificuldade:
Fácil

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O que você precisa?

  • Tábua
  • Faca afiada

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Instruções

  1. 1

    Coloque a carne sobre uma superfície estável de corte com o lado mais amplo do assado para baixo.

  2. 2

    Remova qualquer excesso de gordura do lagarto para diminuir a quantidade de gordura queimada durante o cozimento e a quantidade de calorias adicionais em a carne.

  3. 3

    Use uma faca afiada para cortar bifes de 2 cm de espessura através da textura do lagarto. As fibras de músculo em uma carne desse tipo passam através do comprimento, por isso cortá-la transversalmente do lado menor é considerado através da textura.

Dicas & Advertências

  • Coloque uma almofada ou tapete de silicone por baixo da tábua, para ajudar a estabilizá-la e evitar que deslize enquanto você corta.
  • Caso você esteja fatiando um lagarto cru em bifes, certifique-se de limpar a tábua com água quente ensaboada, para evitar a contaminação por bactérias.

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