Step 1

Rale ou pique as batatas em cubos. Primeiramente, é necessário lavá-las e descascá-las e, em seguida, usar um ralador ou processador de alimentos para ralá-las. Se preferir cortá-las em cubos, use uma faca afiada e corte-as em pequenos pedaços de tamanho uniforme. Coloque-as em uma tigela de água gelada, para evitar que escureçam.

Step 2

Ferva água em uma panela grande. Escorra as batatas em um escorredor e adicione-as imediatamente à água fervente. Se elas estiverem raladas, cozinhe-as por três minutos; se estiverem cortadas em cubos, por quatro minutos. Elas devem ficar macias, mas não completamente cozidas.

Step 3

Use um escorredor para drenar a água quente e coloque as batatas sob água fria corrente, para interromper o processo de cozimento. Em seguida, coloque-as sobre um papel-toalha ou pano de prato, para secá-las e remover a umidade. Isso evitará a formação de cristais de gelo, o que poderá causar queimaduras.

Step 4

Coloque as batatas raladas em uma assadeira e molde-as conforme desejar. Se estiverem em cubos, simplesmente organize-as em uma única camada. Se desejar, é possível temperá-las nesse momento.

Step 5

Coloque a assadeira no congelador e congele as batatas até se solidificarem. Quando estiverem congeladas, armazene-as em sacos plásticos com fecho hermético. Dessa forma, será possível preservá-las no congelador por até seis meses.

Step 6

Frite as batatas congeladas usando uma fina camada de óleo vegetal em uma frigideira. Aqueça-a sobre fogo médio, coloque as batatas congeladas na panela e cozinhe-as até dourar ambos os lados.