Como cozinhar cabeça de ovelha
Cozinhar uma cabeça de ovelha não é para os fracos de coração e muitos gastrônomos menos aventureiros podem sentir uma fraqueza nos joelhos só de pensar no prato. Para aqueles com ousadia suficiente para completar o desafio, você vai achar que cozinhar uma cabeça de ovelha é bastante simples, e faz parte de muitas celebrações culturais: desde a festa de St. Andrew, na Escócia, até a festa de Eid al Adha em Marrocos, a cabeça do carneiro é a principal atração.
Preparando a cabeça
Step 1
Coloque a cabeça do ovelha limpa diretamente sobre a chama do fogão. Se você só tem um fogão elétrico, use um queimador de propano. Chamusque a cabeça até que todo o pelo seja queimado e a cabeça queimada, virando-a regularmente com pinças longas de churrasco para queimar uniformemente.
Step 2
Retire todo o pelo escurecido para da cabeça usando uma escova de cerdas rígidas, enquanto mergulha a cabeça debaixo de água fria.
Step 3
Corte a cabeça ao meio com uma serra de ossos e retire os miolos, limpando bem cavidade interior da cabeça. Use o cérebro em outras receitas, mas mantenha a língua na cabeça.
Cabeça de ovelha ao vapor Marroquino
Step 1
Encha um vaporizador grande com água até um pouco abaixo da prateleira fumegante. Adicione 2 colheres de sopa de sal à água e deixe ferver.
Step 2
Misture 1 colher de sopa de sal e 1 colher de sopa de cominho em pó e esfregue tudo sobre as duas metades da cabeça do carneiro. Coloque as partes da cabeça na prateleira do vaporizador.
Step 3
Coloque cerca de 2 cebolas médias picadas na água do vapor, bem como um pequeno buquê de coentro e salsa. Coloque a prateleira de vapor no vaporizador e feche a tampa. Vaporize durante 3 a 4 horas, ou até a carne soltar facilmente dos ossos.
Step 4
Sirva em um prato grande com duas placas laterais com uma colher de sopa de sal e cominho mergulhe-as na carne, bem como no pão fresco.
Cabeça de ovelha fervida escocesa
Step 1
Coloque a cabeça da ovelha limpa e cortada em uma panela grande com água suficiente apenas para cobri-la. Deixe ferver.
Step 2
Pique em pedaços grandes 1 cenoura média, 1 cebola e metade de um pequeno buquê de salsa e adicione à panela quando a água começar a ferver, juntamente com cerca de 3 a 4 colheres de chá de sal e uma colher de chá de pimenta preta.
Step 3
Cozinhe por 2 a 3 horas ou até a carne ficar bem macia. Escorra a água e retire a carne dos ossos. Sirva a carne e língua com uma cobertura a sua escolha. Coberturas tradicionais incluem molho de cebola, molho de alcaparras e molho de tomate caseiro.
Cabeça de ovelha fervida islandesa
Step 1
Coloque a cabeça do carneiro limpa em uma panela grande e cubra com água. Adicione 3 colheres de chá de sal e deixe ferver.
Step 2
Cozinhe por 1 a 2 horas até que a carne esteja macia, mas que não esteja soltando dos ossos.
Step 3
Retire a carne do crânio, bem como a língua, e sirva com molho a sua escolha. Os molhos tradicionais incluem batatas cozidas, molho branco e molho de limão.
Referências
Dica
- Pergunte ao seu açougueiro se ele pode preparar a cabeça da ovelha para você - isso vai te poupar a pior parte do trabalho.
Sobre o Autor
B.T. Alo is media director, chief writer and editor for a U.S.-based marketing and consulting firm. He holds a bachelor's degree in business and communications. Alo's interests include business, investments, electronics, personal finance, health, communication, popular trends and travel.