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Como defumar costelinha de porco

Escrito por: Giselle Diamond

Escrito em: November 20, 2021

Costelinhas de porco defumadas são uma delícia

Ciaran Griffin/Stockbyte/Getty Images

Defumar costelinha é um processo bem simples, que envolve três ideias: (1) cozinhar lentamente, (2) usar uma temperatura baixa e (3) usar fumaça para aquecer e dar sabor. Coisas incríveis acontecem com produtos derivados de carne quando são cozidos lentamente. A carne fica macia e suculenta. Cozinhar rapidamente faz com que a umidade e os sucos naturais escapem rapidamente, as gorduras, que enchem de sabor, derretam e as fibras dos músculos fiquem duras. Costelinha de porco é uma escolha excelente para essa técnica. A carne é preparada antes de cozida usando diversas técnicas, condimentos e outros elementos que dão sabor. Defumar aumenta o sabor e isso se soma à preparação e aos temperos.

Step 1

Tempere a costelinha deixando ela de molho em um marinado de um dia para outro ou aplicando uma mistura seca de temperos no dia do cozimento.

Step 2

Limpe a grade de defumar onde a carne vai ficar. Remova qualquer resíduo.

Step 3

Abra a câmara de madeira do defumador e remova as cinzas.

Step 4

Encha a câmara de madeira, colocando algumas toras para começar o fogo ou alguns galhos embaixo com pedaços maiores de madeira em cima. Cada madeira produz aromas e sabores diferentes.

Step 5

Feche a tampa da grade de cozimento do defumador. Isso vai criar um efeito chaminé, puxando ar da câmara de madeira, passando pelo compartimento de cozimento até o cano exaustor.

Step 6

Acenda o conteúdo da câmara de madeira com a porta aberta e deixe queimar até que fique quente e completamente aceso.

Step 7

Feche a porta da câmara de madeira quando ela tiver uma quantidade suficiente de carvão vermelho.

Step 8

Observe o medidor de temperatura da câmara de cozimento até que atinja entre 107 e 121 graus Celsius. Assim você pré aquece o defumador.

Step 9

Coloque o pedaço de costela em uma grade de cozinhar com a parte do osso para baixo. Cozinhe nesta posição por duas horas. Regue esse lado o quanto desejar durante o passo, adicionando condimentos, pasta ou mistura seca de temperos usando um pincel de cozinha.

Step 10

Vire a costela com os ossos para cima. Deixe cozinhar por uma hora ou mais. Regue a carne durante esse passo, se necessário.

Step 11

Teste a maciez. A carne está pronta quando sai facilmente do osso e as costelas se separam com facilidade. O tempo de cozimento pode variar com o corte, mesmo que sejam do mesmo tamanho. Fique de olho no processo para evitar que a carne queime.