Step 1

Escove a língua com a escova vegetal. Em seguida, faça buracos nela com uma faca afiada. Corte a camada superior de pele na área mais grossa da língua.

Step 2

Coloque a língua no recipiente e cubra-a com água. Misture o sal na água e esfregue-o na língua. Em seguida, misture as tiras de louro à água e esfregue algumas na superfície da carne. Coloque a tampa apertada no recipiente e leve-o à geladeira.

Step 3

Deixe a língua de molho na mistura de água, sal e louro dentro da geladeira até o dia seguinte, trocando a água e os temperos duas vezes durante isso. Deixe a língua curando na geladeira por quanto tempo desejar, no mínimo 12 horas e no máximo duas semanas. Durante a primeira semana, troque a água e os temperos uma vez por dia. Na segunda semana, faça isso a cada dois dias.

Step 4

Coloque a língua encharcada em uma panela. Derrame cerveja sobre ela até que esteja coberta com o líquido, completando com água se a cerveja não for suficiente para cobrir toda a carne. Adicione alho, pimentão, sal e pimenta. Em seguida, cozinhe em fogo brando por 90 minutos sem tampar a panela.

Step 5

Retire a língua do calor e, quando estiver fria, corte sua gordura e descasque sua pele. Se desejar, tempere a carne com mostarda e óleo.

Step 6

Configure o defumador para manter sua temperatura abaixo de 120ºC e, em seguida, coloque a língua de vaca nele, virando-a a cada meia hora. Pincele a língua com óleo de cozinha toda vez que virá-la. Deixe-a defumar por aproximadamente duas horas ou mais, se achar necessário. Em seguida, remova a língua do defumador quando sua temperatura interna chegar a 65ºC.

Step 7

Remova a língua do defumador ou churrasqueira e sirva-a imediatamente. Se desejar, asse-a um pouco na grelha da churrasqueira, fatie e sirva.